宝庆菜新篇，DB43/T 1572.9-2018新化三合汤传承与揭秘
《宝庆菜新篇章—DB43/T 1572.9-2018宝庆菜 第9部分，新化三合汤解析与传承》一书深入解析了新化三合汤的制作技艺，传承宝庆菜文化，书中详细介绍了新化三合汤的历史渊源、食材选用、烹饪技巧等，旨在弘扬地方特色美食，推动宝庆菜系发展。
宝庆菜,亦称湘菜，是我国八大菜系之一，其历史源远流长，底蕴深厚，近年来，随着人们生活水平的不断提升，对美食的品鉴要求也日益提高，DB43/T 1572.9-2018《宝庆菜 第9部分：新化三合汤》标准的出台，标志着宝庆菜在传承与创新的道路上迈出了坚实的步伐，本文将深入解析该标准的内容、新化三合汤的制作工艺以及其在传承与发展中的重要作用。
DB43/T 1572.9-2018《宝庆菜 第9部分：新化三合汤》标准内容
范围
本标准详细规定了宝庆菜中,新化三合汤在原料选用、制作工艺、质量要求、检验方法、包装、运输和储存等方面的具体要求。
规范性引用文件
以下文件对于本标准的应用至关重要,注日期的文件仅限于所注日期版本，未注日期的文件则适用于最新版本（包括所有修改单）。
术语和定义
本标准采用以下术语和定义：
- 宝庆菜：指湖南省邵阳市宝庆地区的传统菜肴。
- 新化三合汤：以猪肉、鸡肉、鸭肉为主要原料，辅以多种调料和辅料，经过炖煮而成的汤菜。
原料
- 猪肉：选用新鲜猪肉，部位不限。
- 鸡肉：选用新鲜鸡肉，部位不限。
- 鸭肉：选用新鲜鸭肉，部位不限。
- 调料：姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、胡椒粉等。
- 辅料：香菇、金针菇、豆腐等。
制作工艺
- 准备原料：将猪肉、鸡肉、鸭肉分别洗净，切成块状；香菇、金针菇、豆腐等辅料洗净。
- 炖煮：将切好的肉块放入炖锅中，加入姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、胡椒粉等调料，再加入适量水，用大火烧开后转小火炖煮。
- 炖煮过程中,加入香菇、金针菇、豆腐等辅料，继续炖煮。
- 出锅：待肉块炖煮至熟烂，汤汁浓郁时，关火，捞出姜片、葱段，即可食用。
质量要求
- 新化三合汤应具有宝庆菜的特点,汤汁浓郁，肉质鲜嫩，味道鲜美。
- 新化三合汤的原料应符合国家相关标准,不得使用变质、污染的原料。
- 新化三合汤的包装应符合国家相关标准,确保食品安全。
检验方法
- 感官检验：观察新化三合汤的色泽、香气、口感等，应符合标准要求。
- 化学检验：对原料和成品进行化学检验，应符合国家相关标准。
包装、运输和储存
- 包装：新化三合汤的包装应符合国家相关标准，确保食品安全。
- 运输：运输过程中应保持温度适宜，避免光直射和剧烈震动。
- 储存：新化三合汤应储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免受潮、受热。
新化三合汤的制作方法与传承
制作方法
新化三合汤的制作方法主要分为选材、炖煮、调味三个步骤，选材要选用新鲜、优质的原料，炖煮过程中要掌握好火候，调味要适中，以保持菜肴的原汁原味。
传承与发展
新化三合汤作为宝庆菜的重要组成部分,承载着丰富的历史文化底蕴，在传承过程中，我们要注重以下几点：
- 挖掘新化三合汤的食材、制作工艺、调料搭配等方面的传统技艺，保持其独特风味。
- 结合现代烹饪技术,创新新化三合汤的制作方法，使其更具时代特色。
- 加强新化三合汤的推广,让更多的人了解和喜爱宝庆菜。
- 培养新一代烹饪人才,传承宝庆菜，让这一美食文化得以延续。
DB43/T 1572.9-2018《宝庆菜 第9部分：新化三合汤》的出台，为宝庆菜的发展注入了新的活力，在传承与创新的道路上，我们要继续挖掘和发扬宝庆菜的文化内涵，让这一美食文化焕发出新的光彩。