宝庆菜韵，三里桥酸辣鸡与DB43/T 1572.4-2018标准探秘

宝庆菜之精华，三里桥酸辣鸡在DB43/T 1572.4-2018标准下，传承独特风味，精选食材，严格工艺，酸辣适中，回味悠长，探寻地域特色，品味传统美味。

宝庆菜，亦称湘菜，位列八大菜系之列，凭借其独树一帜的风味和深厚的文化内涵，享誉全球，在宝庆菜系中，三里桥酸辣鸡作为一道极具代表性的地方名菜，不仅以其独特的口感著称，更承载着宝庆地区丰富的历史与文化，就让我们一同深入了解DB43/T 1572.4-2018标准下的三里桥酸辣鸡,探寻这道美食的独特魅力。

宝庆菜系与三里桥酸辣鸡的渊源

宝庆菜起源于湖南省的邵阳市，源远流长，其特色在于鲜、香、辣、酸、麻、烫，注重色、香、味、形的统一，三里桥酸辣鸡作为宝庆菜的代表之一，凭借其独特的风味和精湛的制作工艺,深受人们的喜爱。

DB43/T 1572.4-2018是湖南省制定的地方标准《宝庆菜》的一部分，其中对三里桥酸辣鸡的制作工艺、原料选择、烹饪方法等进行了详尽的规范，这一标准不仅为三里桥酸辣鸡的制作提供了明确指导,也有助于宝庆菜文化的传承与发展。

三里桥酸辣鸡的制作工艺揭秘

选材讲究

三里桥酸辣鸡选用邵阳本地的散养土鸡，肉质鲜美，营养丰富，土鸡饲养周期较长，肉质紧实,口感更佳。

准备原料

除了土鸡，制作三里桥酸辣鸡还需以下原料：干辣椒、花椒、姜、蒜、酸菜、生抽、老抽、盐、糖、料酒等。

烹饪步骤

（1）将土鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净,切成块状。

（2）将干辣椒、花椒、姜、蒜洗净,切成末。

（3）酸菜切成细丝。

（4）热锅倒油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜末炒香。

（5）加入鸡块翻炒至变色。

（6）调入生抽、老抽、盐、糖、料酒,翻炒均匀。

（7）加入酸菜丝,继续翻炒均匀。

（8）加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮。

（9）待鸡肉炖至熟透，汤汁浓稠,即可出锅。

三里桥酸辣鸡的独特风味

酸辣适中

三里桥酸辣鸡的酸辣味道，主要得益于干辣椒、花椒和酸菜的巧妙搭配，使得鸡肉鲜美而不失酸辣之味,令人陶醉。

鲜美多汁

选用邵阳本地散养土鸡，肉质细嫩，炖煮过程中充分吸收调料精华，使得菜肴鲜美多汁,营养均衡。

养生保健

在制作过程中，三里桥酸辣鸡融入了多种具有药用价值的食材，如干辣椒、花椒、姜、蒜等，这些食材不仅能够温中散寒、开胃消食,还具有降脂减肥等保健作用。

遵循DB43/T 1572.4-2018标准制作的三里桥酸辣鸡，不仅是一道承载着深厚文化底蕴的宝庆名菜，更以其独特的风味、丰富的营养和精湛的工艺，成为了人们餐桌上的美食佳品，让我们共同传承和弘扬宝庆菜文化,享受这道美味佳肴带来的味蕾盛宴。