探索宝庆风味，DB43/T 1572.13-2018宝庆菜新标准下的风味之旅

宝庆菜新篇章——《宝庆菜 第13部分》DB43/T 1572.13-2018，以“风吹肉戏笋尖”为主题，带领您开启一场品鉴之旅，领略宝庆菜的独特魅力。

宝庆菜,湖南省邵阳市的独有地方特色美食，承载着悠久的历史和深厚的文化底蕴，它以其独特的风味，鲜美的口感，深受食客们的喜爱，一部名为DB43/T 1572.13-2018的行业标准——《宝庆菜 第13部分：风吹肉戏笋尖》的正式出台，为宝庆菜的发展注入了新的生机与活力，本文将带领您深入解读这部标准，一同领略“风吹肉戏笋尖”的独特风味。

宝庆菜概览

宝庆菜的历史可追溯至唐宋,成熟于明清，以其丰富的历史积淀和独特的风味，成为湘菜中不可或缺的一部分，以邵阳市为中心，宝庆菜辐射至周边地区，其烹饪技艺讲究色、香、味、形，对火候、刀工、调料的运用尤为讲究，形成了独树一帜的烹饪风格。

DB43/T 1572.13-2018《宝庆菜 第13部分：风吹肉戏笋尖》标准解读

标准背景

随着经济的蓬勃发展和人们对美食追求的不断提升,宝庆菜作为湘菜的重要代表，逐渐受到广泛关注，为了规范宝庆菜的制作工艺，提升其品质，湖南省质量技术监督局制定了DB43/T 1572.13-2018《宝庆菜 第13部分：风吹肉戏笋尖》这一行业标准。

该标准详细规定了“风吹肉戏笋尖”的制作工艺、原料要求、感官评价以及理化指标等，以下为主要内容：

• 制作工艺：涵盖原料处理、腌制、烹饪等关键步骤。
• 原料要求：强调选用上等猪肉、新鲜笋尖等优质食材。
• 感官要求：追求色泽红亮，肉质鲜嫩，笋尖脆嫩，味道鲜美。
• 理化指标：确保蛋白质、脂肪、水分等指标符合标准规定。

风吹肉戏笋尖的制作与品鉴

制作

• 原料处理：将猪肉洗净切片，笋尖洗净切段。
• 腌制：将猪肉片与盐、生抽、料酒、姜片、葱段等调料混合腌制30分钟。
• 烹饪：将腌制好的猪肉片和笋尖入锅，加入适量油、盐、糖、醋、老抽等调料，翻炒均匀，直至猪肉熟透。

品鉴

• 色泽：红亮诱人，令人垂涎。
• 口感：肉质鲜嫩，笋尖脆嫩，味道鲜美。
• 香气：香气四溢，令人陶醉。

DB43/T 1572.13-2018《宝庆菜 第13部分：风吹肉戏笋尖》标准的发布，为宝庆菜的制作提供了明确的规范，有助于提升宝庆菜的整体品质，作为食客，我们有幸能够品尝到这道美味的佳肴，感受宝庆菜的魅力，相信在未来的日子里，宝庆菜将更加光彩夺目，成为更多人喜爱的美食。