宝庆猪血丸子制作艺术，揭秘DB43/T 1572.2-2018标准下的独特风味
宝庆猪血丸子，独具特色的湖南美食，其制作工艺被DB43/T 1572.2-2018标准所规范，此标准详细阐述了猪血丸子从选材、制作到成品的整个过程，旨在传承和发扬这一传统美食文化，本文将深入探讨猪血丸子制作的艺术，感受其独特的风味。
宝庆菜，被誉为湘菜中的璀璨明珠，以其独特的风味和繁多的品种在国内外享有盛誉，猪血丸子作为宝庆菜中的一道经典美食，以其独特的制作工艺和诱人的口感，赢得了广大食客的喜爱，就让我们一同深入探讨DB43/T 1572.2-2018标准下的猪血丸子制作艺术。
猪血丸子的历史渊源
猪血丸子，又名血豆腐、血丸，是湖南省邵阳市宝庆地区独具特色的传统美食，相传，猪血丸子起源于清朝乾隆年间，至今已有三百多年的历史，当时，宝庆地区的农民为了储存猪肉，将新鲜猪肉与猪血混合，制成丸子状，晾晒风干后食用，既方便又美味，经过多年的传承与发展,猪血丸子逐渐成为宝庆地区的一道特色菜肴。
猪血丸子的制作工艺
选材
制作猪血丸子，首先要选用优质的猪肉和新鲜猪血，猪肉要求肥瘦相间，肉质鲜嫩；猪血要求新鲜,无杂质。
配料
猪血丸子的配料主要包括猪肉、猪血、糯米粉、食盐、五香粉、辣椒粉等，这些配料相互搭配,使得猪血丸子具有独特的风味。
混合
将猪肉切成小块，用刀背拍松，与猪血、糯米粉、食盐、五香粉、辣椒粉等配料混合均匀,揉成光滑的面团。
捏制
将面团捏成丸子状，大小适中,表面光滑。
晾晒
将捏好的猪血丸子放在通风处晾晒，使其自然风干，晾晒时间根据天气和温度而定，一般需3-5天。
烹饪
晾晒好的猪血丸子可用水煮、蒸、煎、炒等多种方式烹饪，水煮是最常见的烹饪方法，将猪血丸子放入沸水中,煮至丸子熟透即可。
DB43/T 1572.2-2018标准下的猪血丸子制作规范
为了保障猪血丸子的质量和安全，湖南省制定了DB43/T 1572.2-2018标准，对猪血丸子的制作工艺、卫生要求、包装等方面进行了详细规定,以下是该标准的主要内容：
- 原材料要求：猪肉、猪血等原材料必须符合国家相关标准，新鲜、无污染。
- 制作工艺：猪血丸子的制作过程应严格按照标准执行,确保丸子质量。
- 卫生要求：生产过程中，应保持生产环境的清洁卫生,防止污染。
- 包装：猪血丸子应采用食品级包装材料，包装袋应密封,防止污染。
- 保质期：猪血丸子在符合标准的生产条件下,保质期一般为6个月。
猪血丸子的营养价值
猪血丸子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒等营养成分，具有补血、养颜、润燥、润肺等功效，常食猪血丸子，有助于提高免疫力,预防疾病。
猪血丸子作为宝庆菜中的一道传统美食，凭借其独特的风味和丰富的营养价值，深受人们喜爱，在DB43/T 1572.2-2018标准的规范下，猪血丸子的制作工艺更加严谨，品质更加优良，让我们共同传承和发扬这一美食文化,让更多的人品尝到宝庆菜的独特魅力。