DB43/T 1572.5-2018标准引领，宝庆牛中双杰特食新篇章解析

宝庆菜新篇章，DB43/T 1572.5-2018标准下，牛中双杰特食解析，本文深入探讨宝庆菜在新时代的发展，从标准规范角度分析牛中双杰特食的制作工艺与特色，旨在传承与创新传统美食文化。

在我国湖南省的西部，坐落着一座历史悠久的城市——宝庆，宝庆菜，作为湘菜系中独具特色的一脉，以其独特的风味和丰富的食材享誉海内外，在宝庆菜系中，有一道广受赞誉的美食，那就是遵循DB43/T 1572.5-2018标准制作的“牛中双杰”,本文将深入解析这一标准下的宝庆特色美食。

DB43/T 1572.5-2018标准简介

DB43/T 1572.5-2018是湖南省制定的地方标准，详细规定了宝庆菜的制作工艺、原料选择和质量标准，该标准的实施，旨在规范宝庆菜的制作流程，提升宝庆菜的品质,促进宝庆菜的传承与发展。

牛中双杰的由来

“牛中双杰”顾名思义，指的是以牛肉为主料的两道特色菜肴——“红烧牛肉”和“清炖牛肉”，这两道佳肴在宝庆菜系中占据着举足轻重的地位,深受当地人民的喜爱。

红烧牛肉的制作工艺

1. 选材：选用上等牛肉，肉质需鲜嫩、色泽红润。
2. 切片：将牛肉切成薄片，厚度约为0.5厘米。
3. 焯水：将牛肉片放入沸水中焯水,去除血水和杂质。
4. 炒制：锅中加入适量食用油，放入姜片、葱段爆香，加入豆瓣酱、酱油、糖等调料,翻炒均匀。
5. 烹煮：将焯水后的牛肉片放入锅中，加入适量水,大火煮沸后转小火慢炖。
6. 出锅：待牛肉炖至酥烂，汤汁浓稠时，加入葱花、香菜等调味,即可出锅。

清炖牛肉的制作工艺

1. 选材：选用上等牛肉，肉质需鲜嫩、色泽红润。
2. 切片：将牛肉切成薄片，厚度约为0.5厘米。
3. 焯水：将牛肉片放入沸水中焯水,去除血水和杂质。
4. 炖煮：锅中加入适量水，放入姜片、葱段、料酒等调料,大火煮沸后转小火慢炖。
5. 出锅：待牛肉炖至酥烂，汤汁鲜美时，加入葱花、香菜等调味,即可出锅。

牛中双杰的特色与营养价值

1. 特色：红烧牛肉色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁；清炖牛肉肉质酥烂，汤汁鲜美,营养丰富。
2. 营养价值：牛肉富含蛋白质、氨基酸、维生素B群、铁、锌等营养成分，具有补中益气、强筋骨、养胃健脾等功效。

遵循DB43/T 1572.5-2018标准制作的“牛中双杰”，作为宝庆菜系中的经典美食，以其独特的风味和丰富的营养价值，深受广大食客喜爱，在传承与发展宝庆菜的过程中，我们应继续弘扬这一美食文化,让更多的人了解和喜爱宝庆菜。