小塘扎鸭掌，宝庆菜传统技艺与现代美食的完美邂逅

小塘扎鸭掌，融合传统宝庆菜技艺与现代烹饪手法，呈现出独特的美食风味，精选鸭掌，匠心扎制，佐以秘制酱料，既保留了传统味道，又焕发新意，成为一道不可错过的佳肴。

宝庆菜,作为湖南省邵阳市的传承经典，以其独特的风味和卓越的烹饪技艺，赢得了广泛赞誉，我国首部针对宝庆菜小塘扎鸭掌的行业标准——《宝庆菜 第6部分：小塘扎鸭掌》（DB43/T 1572.6-2018）的出台，标志着对这一传统技艺的规范与升华，本文将带领您深入宝庆菜的世界，一探小塘扎鸭掌的制作奥秘，感受传统技艺与现代美味的完美融合。

宝庆菜小塘扎鸭掌的历史脉络

宝庆菜,源自湖南邵阳，其历史源远流长，邵阳地处湘中丘陵地带，气候湿润，土地肥沃，孕育了丰富的食材，当地人民就地取材，经过长期的探索与实践，逐步形成了独树一帜的宝庆菜系，小塘扎鸭掌，作为宝庆菜中的一道标志性美食，源于民间，历经世代传承，最终成为邵阳地区的传统名菜。

小塘扎鸭掌的制作工艺

选材 小塘扎鸭掌的制作，首先选用上乘的鸭掌，鸭掌需皮薄肉厚、筋道适中、色泽鲜亮，以邵阳当地散养鸭的鸭掌为最佳。

初加工 精选的鸭掌经过清洗，去除杂质，然后放入开水中焯水，以去除腥味，焯水时，可加入少许料酒和姜片，以提升口感。

拌料 焯水后的鸭掌捞出，沥干水分，准备生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、蒜末、姜末、葱段、干辣椒等调料，将鸭掌放入调料中拌匀，腌制10分钟。

扎制 将腌制好的鸭掌用竹签或牙签固定成圆形，扎制成“小塘”形状，这一步骤需一定的技巧，要求扎得既紧实又美观。

炒制 锅中加入适量食用油，放入扎好的鸭掌，煎至两面金黄，随后加入腌制鸭掌的调料，翻炒均匀，使鸭掌充分吸收调料的香气。

出锅 待鸭掌熟透，汤汁浓稠，即可出锅装盘。

小塘扎鸭掌的营养价值

小塘扎鸭掌富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋阴养胃、利水消肿、补虚损等功效，尤其适合老年人、孕妇和体弱者食用。

小塘扎鸭掌的文化底蕴

小塘扎鸭掌不仅仅是一道美食,更蕴含着深厚的文化内涵，它体现了邵阳人民勤劳、智慧、团结的精神风貌，在制作过程中，人们传承着祖先的技艺，将这份珍贵的文化遗产发扬光大。

宝庆菜小塘扎鸭掌,以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，成为我国饮食文化中不可或缺的一部分。《宝庆菜 第6部分：小塘扎鸭掌》的颁布，为传统技艺的传承与发展提供了坚实的保障，让我们共同品尝这道美味佳肴，感受传统与现代的完美结合。