宝庆菜黄花菜烩肉丸制作技艺解析与风味传承

《DB43/T 1572.16-2018宝庆菜列解析》第16部分详细介绍了黄花菜烩肉丸的制作方法及风味传承，旨在弘扬宝庆菜文化，为烹饪爱好者提供制作参考。

宝庆菜，湖南省邵阳市的地方特色美食，承载着悠久的历史与深厚的文化底蕴，它以其独特的鲜香、酸辣口感和醇厚的油脂而不腻著称，深受广大食客的喜爱，根据DB43/T 1572.16-2018标准，宝庆菜的制作工艺得到了细致的规范，其中第16部分详尽地介绍了黄花菜烩肉丸的制作技艺,本文将深入剖析这一传统佳肴的制作流程及其独特的风味传承。

黄花菜烩肉丸的制作工艺

选材

黄花菜烩肉丸以猪肉和黄花菜为主要原料，猪肉需选用肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位，如五花肉或猪里脊；黄花菜则须挑选新鲜、干燥、无霉变的优质产品。

精选肉馅

将猪肉洗净后切成小块，用刀背或擀面杖轻轻拍打，使其肉质更加细嫩，随后将肉块放入绞肉机中绞成肉馅，在绞肉过程中，可适量加入姜末、葱花、料酒等调料,以提升肉馅的香气。

搅拌肉馅

将绞好的肉馅放入盆中，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉等调料，顺着一个方向搅拌均匀，待肉馅上劲后，加入适量的水,继续搅拌至肉馅变得粘稠。

制作肉丸

将搅拌好的肉馅用手或勺子挖成均匀的肉丸，大小可根据个人喜好而定，通常直径在2-3厘米为宜。

烩制

将肉丸放入沸水中焯水，待肉丸浮起后捞出，锅中加入适量清水，放入焯好水的肉丸，再加入黄花菜、姜片、葱段等调料,用大火煮沸后转小火慢炖。

收汁出锅

待肉丸和黄花菜炖至熟透，汤汁浓稠时，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调料，翻炒均匀,待汤汁收干后即可出锅。

黄花菜烩肉丸的风味特点

鲜香可口

选用肥瘦相间的猪肉，经过精心炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，黄花菜的清香与肉丸的鲜美相得益彰，口感丰富,令人回味无穷。

酸辣适中

根据个人口味，可适量添加醋、辣椒等调料，使黄花菜烩肉丸酸辣适中,既开胃又下饭。

营养丰富

黄花菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质等多种营养成分，具有补血、养颜、抗衰老等功效，猪肉则富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等，具有补中益气、滋养身体的作用。

黄花菜烩肉丸的风味传承

黄花菜烩肉丸作为宝庆菜中的一道经典菜肴，承载着邵阳地区的饮食文化，在历史的长河中，这道佳肴不断演变，形成了独特的风味，在DB43/T 1572.16-2018标准的规范下，黄花菜烩肉丸的制作工艺得到了传承与发展，使其得以流传于世,受到更多人的喜爱。

黄花菜烩肉丸以其独特的风味和丰富的营养，成为了人们餐桌上的佳肴，在新时代的背景下，我们应当继续传承和发扬这一传统美食,让更多人领略宝庆菜的魅力。