DB4502/T 0029-2022标准解读，柳州螺蛳粉干制米粉加工技术规程
本标准详细阐述了DB4502/T 0029-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》第1部分，针对干制米粉的加工技术进行规范，确保柳州螺蛳粉原料的品质和安全。
柳州螺蛳粉,作为我国传统美食的代表，凭借其独特的酸辣风味和丰富的营养价值，赢得了广大消费者的喜爱，近年来，随着人们对食品安全和健康饮食的关注度不断提升，预包装柳州螺蛳粉市场呈现出蓬勃发展的态势，为了规范预包装柳州螺蛳粉的原料加工技术，提升产品质量，我国正式颁布了DB4502/T 0029-2022标准，本文将深入解析该标准，旨在为相关企业和消费者提供有益的参考。
标准背景及目标
背景
随着预包装柳州螺蛳粉市场的迅猛发展，原料加工环节的质量控制成为行业关注的焦点，在实际生产过程中，部分企业存在原料质量不达标、加工工艺不规范等问题，导致产品品质参差不齐，为了规范预包装柳州螺蛳粉原料加工技术，提高产品质量，保障消费者权益，我国制定了DB4502/T 0029-2022标准。目标
（1）规范预包装柳州螺蛳粉干制米粉的加工技术，确保产品质量。 （2）提升行业整体技术水平，推动产业健康发展。 （3）保障消费者权益，满足消费者对食品安全和健康饮食的需求。标准主要内容
适用范围
DB4502/T 0029-2022标准适用于预包装柳州螺蛳粉干制米粉的生产、加工、检验和销售。术语和定义
标准对干制米粉、原料、加工工艺等关键术语进行了定义，确保标准内容的准确性和一致性。技术要求
（1）原料要求：干制米粉的原料应符合GB1354《小麦粉》的规定，要求无霉变、无杂质、无异味。 （2）加工工艺要求：干制米粉的加工工艺包括原料预处理、浸泡、磨浆、沉淀、脱水、烘干、冷却、包装等环节，各环节的技术要求如下：- 原料预处理：将原料进行筛选、清洗、去杂等处理，确保原料质量。
- 浸泡：将清洗后的原料浸泡在水中，浸泡时间根据原料性质而定。
- 磨浆：将浸泡后的原料进行磨浆，磨浆过程中要控制磨浆温度、磨浆时间和磨浆细度。
- 沉淀：将磨浆后的物料进行沉淀，去除杂质。
- 脱水：将沉淀后的物料进行脱水，脱水过程中要控制脱水温度、脱水时间和脱水压力。
- 烘干：将脱水后的物料进行烘干，烘干过程中要控制烘干温度、烘干时间和烘干方式。
- 冷却：将烘干后的物料进行冷却，冷却过程中要控制冷却温度和冷却时间。
- 包装：将冷却后的物料进行包装，包装过程中要确保包装材料的卫生和安全。
检验方法
标准规定了干制米粉的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验等。包装、标签、运输和储存
标准对干制米粉的包装、标签、运输和储存提出了具体要求，以确保产品在流通环节中的质量和安全。DB4502/T 0029-2022标准为预包装柳州螺蛳粉干制米粉的加工技术提供了明确的规范，有助于提高产品质量，保障消费者权益，相关企业和消费者应认真学习和遵守该标准，共同推动柳州螺蛳粉产业的健康发展。