T/QGCML 1061-2023，零添加烘焙制品新规范，开启行业健康升级之旅

《T/QGCML 1061-2023 零添加烘焙制品加工技术规范》发布，标志着烘焙行业迈向健康发展的新阶段，规范零添加烘焙制品加工，推动行业迈向高品质、健康、可持续的未来。

随着我国经济的飞速发展，人民生活水平日益提升，对食品的品质与安全的要求亦随之水涨船高，烘焙制品，作为日常生活中不可或缺的一部分，其加工技术的规范性愈发重要，T/QGCML 1061-2023《零添加烘焙制品加工技术规范》的问世，为烘焙行业提供了更加明确、科学的指导,标志着我国烘焙行业迈入健康发展的新纪元。

T/QGCML 1061-2023《零添加烘焙制品加工技术规范》概述

T/QGCML 1061-2023《零添加烘焙制品加工技术规范》是由我国食品工业协会烘焙专业委员会起草，经国家市场监督管理总局批准发布的强制性标准，该标准详细规定了零添加烘焙制品的定义、分类、原料要求、加工工艺、检验方法、标签标识等方面的要求，旨在提升烘焙制品的质量与安全,保障消费者权益。

零添加烘焙制品的定义与分类

定义

零添加烘焙制品是指在加工过程中不添加任何食品添加剂（包括着色剂、调味剂、防腐剂等）的烘焙制品。

分类

根据原料和加工工艺的不同,零添加烘焙制品可分为以下几类：

1. 面粉类：如面包、蛋糕、饼干等。
2. 豆类：如豆腐干、豆腐皮等。
3. 谷物类：如米糕、麦芽糖等。
4. 坚果类：如花生、核桃、杏仁等。

原料要求

1. 原料应符合国家相关标准,不得使用不合格或变质原料。
2. 原料应新鲜、无污染,符合食品安全要求。
3. 面粉、豆类、谷物类等原料应经过筛选、清洗、晾晒等处理,确保品质。

加工工艺

1. 零添加烘焙制品的加工工艺应科学、合理,确保产品质量和安全。
2. 加工过程中应严格控制温度、湿度、时间等参数,防止微生物污染。
3. 零添加烘焙制品的加工工艺应注重环保,减少废弃物排放。

检验方法

1. 零添加烘焙制品的检验方法应符合国家相关标准，包括感官检验、理化检验、微生物检验等。
2. 检验机构应具备相应的资质,确保检验结果的准确性。

标签标识

1. 零添加烘焙制品的标签标识应清晰、规范,符合国家相关标准。
2. 标签应注明产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家等。

实施

1. T/QGCML 1061-2023《零添加烘焙制品加工技术规范》自发布之日起实施。
2. 各级市场管理部门应加强对零添加烘焙制品的监管,严厉打击违法生产经营行为。
3. 烘焙企业应自觉遵守该标准,提高产品质量和安全水平。

T/QGCML 1061-2023《零添加烘焙制品加工技术规范》的发布，为我国烘焙行业提供了科学、规范的指导，有助于提高烘焙制品的质量与安全水平，满足消费者对健康食品的需求，在各方共同努力下,我国烘焙行业必将迎来更加美好的明天。