DBS50/020-2021，泡菜类调料食品安全地方标准解读与未来展望

《DBS50/020-2021》为食品安全地方标准，针对泡菜类调料制定了规范，该标准旨在提升泡菜调料的品质和安全，展望未来，将推动泡菜调料行业健康发展，保障消费者饮食安全。

随着我国食品工业的迅猛发展，泡菜类调料凭借其独特的风味和便捷的食用方式，深受广大消费者喜爱，为了保障人民群众的饮食安全，规范泡菜类调料的生产与销售，我国于2021年正式发布了DBS50/020-2021食品安全地方标准，本文将围绕这一标准，深入探讨泡菜类调料的生产、质量要求及未来发展趋势。

DBS50/020-2021标准概述

DBS50/020-2021标准是我国首个专门针对泡菜类调料的食品安全地方标准，旨在规范泡菜类调料的生产、加工、包装、运输和销售等各个环节，确保泡菜类调料的质量安全，该标准自2021年起正式实施,适用于我国境内生产的泡菜类调料。

泡菜类调料的生产要求

原料要求

泡菜类调料的原料应选用新鲜、无病虫害、无污染的蔬菜，如白菜、萝卜等，在采摘、运输、储存过程中，必须严格控制,防止污染。

加工工艺要求

泡菜类调料的加工工艺应包括原料预处理、发酵、调配、包装等环节，在发酵过程中，应严格控制发酵温度、湿度、时间等参数,确保泡菜类调料的品质。

调配要求

泡菜类调料的调配应根据产品种类、风味特点等因素进行，调配过程中，应选用符合国家标准的调味品，如酱油、醋、辣椒等,确保调料的口感和品质。

包装要求

泡菜类调料的包装材料应符合国家食品安全标准，包装应密封、防潮、防污染，包装上应标注产品名称、生产日期、保质期、生产许可证号等信息。

泡菜类调料的质量要求

感官要求

泡菜类调料应具有泡菜特有的色泽、香气和味道，无异味、无杂质。

理化指标要求

泡菜类调料的理化指标应符合国家食品安全标准，如水分、总酸、氨基酸态氮等。

微生物指标要求

泡菜类调料的微生物指标应符合国家食品安全标准，如大肠菌群、致病菌等。

泡菜类调料的未来发展

技术创新

随着科技的进步，泡菜类调料的生产工艺将不断优化，如采用生物工程技术、智能化生产线等,提高生产效率和产品质量。

产品多样化

为满足消费者多样化的需求，泡菜类调料将不断推出新品，如低盐、低糖、低脂等健康型调料。

市场拓展

随着我国泡菜类调料产业的不断发展，市场潜力巨大，企业应积极拓展国内外市场,提高产品知名度和市场份额。

绿色环保

泡菜类调料企业应注重绿色环保，采用环保材料、节能技术,减少生产过程中的污染。

DBS50/020-2021食品安全地方标准的实施，为泡菜类调料产业提供了有力保障，在今后的发展过程中，泡菜类调料产业应紧跟时代步伐，不断创新，以满足消费者日益增长的需求,为我国食品工业的发展贡献力量。