T/QGCML 4191-2024 腊味火腿肉块生产技术规范深度解析与应用探讨

栏目：地方标准时间：2025-08-02 19:29:03 阅读：602

本规范解读了T/QGCML 4191-2024腊味火腿肉块生产技术，详细阐述了原料选择、加工工艺、质量要求等关键环节，旨在提升腊味火腿肉块生产质量，保障食品安全，推动行业健康发展。

随着我国食品工业的蓬勃发展，腊味火腿肉块这一传统肉类加工产品，深受广大消费者的喜爱，为了规范腊味火腿肉块的生产技术，提升产品质量，确保食品安全，我国于2024年正式发布了《T/QGCML 4191-2024 腊味火腿肉块生产技术规范》，本文将深入解读该规范,并探讨其在实际生产中的应用价值。

《T/QGCML 4191-2024 腊味火腿肉块生产技术规范》概述

《T/QGCML 4191-2024 腊味火腿肉块生产技术规范》是我国首个专门针对腊味火腿肉块生产的行业标准，由肉类加工标准化技术委员会制定，该规范对腊味火腿肉块的生产流程、原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法等方面进行了明确规定,旨在提升腊味火腿肉块的生产质量和食品安全水平。

《T/QGCML 4191-2024》对腊味火腿肉块的原料提出了严格的要求，包括猪肉、食盐、盐、亚硝酸盐等，要求原料必须符合国家相关标准,确保原料质量。

该规范明确了腊味火腿肉块的加工工艺，包括原料处理、腌制、熏烤、熟化、切块、包装等环节，要求各环节严格按照规范执行,确保产品质量。

《T/QGCML 4191-2024》对腊味火腿肉块的质量要求进行了详细规定，包括感官指标、理化指标、微生物指标等，要求产品外观色泽鲜亮、肉质鲜嫩、口感独特,且符合国家食品安全标准。

该规范规定了腊味火腿肉块的检验方法，包括感官检验、理化检验、微生物检验等，要求企业建立健全质量检验制度,确保产品质量。

《T/QGCML 4191-2024》规范了腊味火腿肉块的生产技术，有助于企业提高产品质量,满足消费者对食品安全和品质的需求。

规范的生产技术有助于企业建立健全食品安全管理体系，降低食品安全风险,保障消费者健康。

该规范的实施有助于推动腊味火腿肉块产业的健康发展,提高行业整体竞争力。

规范的生产技术有助于企业优化生产流程，提高生产效率,降低生产成本。

《T/QGCML 4191-2024 腊味火腿肉块生产技术规范》的发布，为腊味火腿肉块行业提供了重要的技术指导，企业应积极学习和应用该规范，提高产品质量，保障食品安全，促进腊味火腿肉块产业的可持续发展，政府及相关部门应加强对该规范的宣传和监督,确保规范的有效实施。

《T/QGCML 4191-2024 腊味火腿肉块生产技术规范》的实施，对我国腊味火腿肉块行业的发展具有重要意义，企业应以此为依据，加强生产管理，提高产品质量，为消费者提供安全、健康的腊味火腿肉块产品。