柳州螺蛳粉消毒杀菌规范DB4502/T 0027-2022深度解读与应用
本规范解读了DB4502/T 0027-2022《柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范》，旨在提高柳州螺蛳粉生产过程的卫生安全，规范详细阐述了消毒杀菌的基本原则、操作方法、设备要求及效果评估，为螺蛳粉生产者提供科学指导。
随着我国食品工业的蓬勃发展，食品安全问题逐渐成为公众关注的焦点，作为我国特色美食之一的柳州螺蛳粉，凭借其独特的风味和口感，深受广大消费者喜爱，为了保障柳州螺蛳粉的质量安全，规范其生产过程中的消毒杀菌环节，广西壮族自治区市场管理局正式发布了DB4502/T 0027-2022《柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范》，本文将对该规范进行详细解读,并探讨其在柳州螺蛳粉生产中的应用。
DB4502/T 0027-2022规范概述
DB4502/T 0027-2022《柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范》明确了柳州螺蛳粉生产过程中消毒杀菌的基本要求、消毒杀菌方法、消毒杀菌效果评价及记录等内容，该规范适用于柳州螺蛳粉生产企业的生产过程,旨在提升柳州螺蛳粉产品的安全性和卫生质量。
规范主要内容解读
消毒杀菌基本要求
规范要求柳州螺蛳粉生产企业建立健全消毒杀菌管理制度，明确消毒杀菌责任人，确保消毒杀菌工作得到有效执行，企业应定期对消毒杀菌设备、设施进行维护和保养,确保其正常运行。
消毒杀菌方法
规范规定了柳州螺蛳粉生产过程中常用的消毒杀菌方法，包括物理消毒、化学消毒和生物消毒,具体方法如下：
- 物理消毒：包括高温消毒、紫外线消毒、臭氧消毒等。
- 化学消毒：包括使用漂白粉、过氧化氢、二氧化氯等化学消毒剂进行消毒。
- 生物消毒：包括使用乳酸菌、酵母菌等生物制剂进行消毒。
消毒杀菌效果评价
规范要求企业定期对消毒杀菌效果进行评价，确保消毒杀菌工作达到预期效果，评价方法包括：观察消毒杀菌后的产品是否有异味、变色、霉变等现象；检测消毒杀菌后的产品中细菌、霉菌等微生物数量是否符合国家标准。
消毒杀菌记录
规范要求企业建立消毒杀菌记录，详细记录消毒杀菌时间、方法、效果等，记录应保存至少一年,以备查验。
规范在柳州螺蛳粉生产中的应用
提高产品质量安全
通过严格执行DB4502/T 0027-2022规范，柳州螺蛳粉生产企业可以有效降低产品中细菌、霉菌等微生物的数量，提高产品质量安全,增强消费者对产品的信任度。
规范生产流程
规范要求企业建立健全消毒杀菌管理制度，有助于规范柳州螺蛳粉生产流程,提高生产效率。
促进产业升级
DB4502/T 0027-2022规范的发布和实施，有助于推动柳州螺蛳粉产业向规范化、标准化方向发展,促进产业升级。
DB4502/T 0027-2022《柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范》的发布和实施，对于提高柳州螺蛳粉产品质量安全、规范生产流程、促进产业升级具有重要意义，柳州螺蛳粉生产企业应认真贯彻落实该规范，确保产品质量安全，为消费者提供健康、美味的美食佳肴。