解析DB4502/T 0032-2022，柳州螺蛳粉半干米粉/半干粉条调制技术规程

本规程详细阐述了DB4502/T 0032-2022中关于预包装柳州螺蛳粉原料加工技术的第5部分，主要针对调制半干米粉/半干粉条的具体加工工艺、质量要求和操作规范进行深度解析，旨在提高柳州螺蛳粉的加工质量和口感。

随着我国食品工业的蓬勃兴盛,螺蛳粉这一独具风味的传统小吃，正逐渐在全国范围内广受欢迎，为了更好地规范柳州螺蛳粉的生产与加工，确保产品质量，我国出台了DB4502/T 0032-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》，本文将深入解析该规程中的第五部分——调制半干米粉/半干粉条。

DB4502/T 0032-2022第5部分概述

本规程第五部分详细规定了预包装柳州螺蛳粉原料加工过程中调制半干米粉/半干粉条的技术规范、检验方法、检验规则，以及标签、包装、运输和储存等方面的要求，其核心目标在于保障柳州螺蛳粉原料的品质与风味，满足消费者对健康、安全、美味的追求。

调制半干米粉/半干粉条的技术要求

原料要求

1. 大米：需选用优质、新鲜、无霉变、无杂质的大米，符合国家相关质量标准。
2. 水：应采用符合国家生活饮用水卫生标准的水源。

加工工艺要求

1. 浸泡：将大米洗净后，根据季节和温度调整浸泡时间，一般为6-8小时。
2. 磨浆：将浸泡好的大米磨成细腻的浆，确保无杂质。
3. 蒸煮：将磨好的浆蒸煮至糊状，蒸煮时间约为30-40分钟。
4. 压条：将糊状物通过压条机压成均匀、厚薄一致的条状。
5. 烘干：在60-70℃的温度下烘干，烘干时间约为12-16小时。
6. 冷却：将烘干后的条状物冷却，冷却时间约为2-3小时。
7. 包装：使用符合国家标准的包装材料进行包装。

检验方法

1. 外观检验：检查米粉/粉条外观，确保无霉变、无杂质、无破损。
2. 感官检验：品尝米粉/粉条的口感，要求细腻、无异味。
3. 化学检验：检测米粉/粉条的化学成分，包括蛋白质、脂肪、水分、灰分等指标。
4. 微生物检验：检测米粉/粉条的微生物指标，包括菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等。

检验规则和标签、包装、运输和储存

1. 检验规则：生产单位应按照DB4502/T 0032-2022第5部分的要求进行自检，并定期进行抽检。
2. ：标签应清晰、规范，标注产品名称、生产日期、保质期、生产单位等信息。
3. 包装：包装材料应符合国家相关标准，包装应密封、防潮、防污染。
4. 运输：运输过程中应保持干燥、通风，避免直射光照。
5. 储存：储存环境应干燥、通风、避光，储存温度为0-25℃。

DB4502/T 0032-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》第五部分——调制半干米粉/半干粉条，为柳州螺蛳粉的生产加工提供了明确的技术指导，通过规范原料加工过程，本规程有力地保障了柳州螺蛳粉的质量与口感，为消费者提供了健康、安全、美味的美食选择。