DB4502/T 0026-2022标准解析，柳州螺蛳粉螺蛳肉汤料包生产规范全解

《DB4502/T 0026-2022》详细解读了柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的生产操作规范，包括原料选择、加工工艺、包装储存等方面，旨在提高柳州螺蛳粉的品质和安全性。

随着我国食品产业的蓬勃发展，柳州螺蛳粉以其独特的风味，逐渐跃升为全国美食的佼佼者，作为螺蛳粉的灵魂——螺蛳肉汤料包，其生产质量直接关系到螺蛳粉的整体口感与品质，为了规范柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的生产流程，保障消费者权益，2022年，广西壮族自治区市场管理局正式颁布了DB4502/T 0026-2022标准，本文将深入解读该标准,为广大的生产企业和从业者提供有益的参考。

DB4502/T 0026-2022标准，由广西壮族自治区市场管理局制定并发布，旨在规范柳州螺蛳粉螺蛳肉汤料包的生产操作，提升产品质量，确保消费者权益，该标准对螺蛳肉汤料包的生产原料、生产流程、检验规则、包装、标识、运输和储存等方面提出了明确的要求。

生产原料

1. 螺蛳：严格选用新鲜活螺蛳，确保无病害、无杂质。
2. 肉骨：选用新鲜、无病害的猪肉骨或牛骨，要求肉质饱满、无杂质。
3. 调味品：根据产品口味需求，合理选用调味品，如大葱、姜、蒜、辣椒、盐、鸡精等。
4. 水源：选用符合国家标准的饮用水。

生产过程

1. 螺蛳处理：清洗活螺蛳，去壳取肉,剔除杂质。
2. 肉骨处理：清洗猪肉骨或牛骨，焯水去腥,捞出。
3. 煮制汤料：将处理好的螺蛳肉、肉骨、调味品等放入锅中，加入适量水，大火煮沸后转小火慢炖,煮至汤汁浓稠。
4. 汤料过滤：过滤煮好的汤料，去除杂质,得到清澈的螺蛳肉汤。
5. 汤料包装：将过滤后的螺蛳肉汤分装至无菌容器中，封口、杀菌、冷却。

检验规则

1. 原料检验：对螺蛳、肉骨、调味品等原料进行检验,确保符合国家标准。
2. 产品检验：对生产的螺蛳肉汤料包进行感官、理化、微生物等指标的检验,确保产品质量。
3. 检验结果判定：根据检验结果,对产品进行合格或不合格判定。

包装、标识、运输和储存

1. 包装：采用符合国家标准的食品级包装材料,确保产品在运输和储存过程中的安全。
2. 标识：在包装上标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产许可证号等信息。
3. 运输：采用冷藏或冷链运输,确保产品在运输过程中的品质。
4. 储存：在阴凉、干燥、通风的环境中储存,避免光直射。

DB4502/T 0026-2022标准的实施，为柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的生产提供了明确的规范和指导，广大生产企业和从业者应严格遵守标准要求，确保产品质量，为广大消费者提供安全、美味的螺蛳粉，相关部门应加大对该标准的宣传和执法力度，保障消费者权益,推动柳州螺蛳粉产业的健康发展。