2021版DBS50/021食品安全地方标准解析，麻辣调料生产新规详解

本解读针对DBS50/021-2021食品安全地方标准，重点阐释了麻辣调料生产的新规范，新标准从原料选择、加工工艺、包装标签等方面进行严格规定，旨在提高麻辣调料的安全性，保障消费者健康。

随着我国经济的飞速发展及人民生活水平的持续提升,食品安全问题愈发受到社会的广泛关注，为了切实保障人民群众的饮食安全，我国政府近年来陆续制定了一系列食品安全地方标准，DBS50/021-2021《食品安全地方标准 麻辣调料》的颁布，对麻辣调料的生产、流通及使用提出了更为严格的标准要求，本文将对此标准进行深入解读，旨在为麻辣调料生产企业提供有益的参考。

标准背景

麻辣调料作为一种深受消费者喜爱的调味品,广泛应用于火锅、川菜等地方特色菜肴中，由于麻辣调料的生产工艺复杂，原料来源多样，其质量安全问题一直备受关注，为规范麻辣调料的生产，保障消费者权益，DBS50/021-2021《食品安全地方标准 麻辣调料》应运而生。

适用范围

本标准规定了麻辣调料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存等方面的要求，适用于以辣椒、花椒、胡椒等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的麻辣调料。

术语和定义

本标准对麻辣调料的相关术语和定义进行了明确,如“麻辣调料”、“辣椒”、“花椒”、“胡椒”等，为麻辣调料的生产、检验和监管提供了依据。

要求

1. 感官要求：麻辣调料应具有麻辣、鲜香、醇厚的口感，无异味、杂质和霉变。
2. 理化指标：麻辣调料的理化指标包括水分、总酸、氯化钠、重金属等，本标准对各项理化指标进行了明确规定，确保麻辣调料的质量安全。
3. 微生物指标：麻辣调料的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等，本标准对微生物指标进行了严格规定，以降低消费者食用麻辣调料时的健康风险。

试验方法

本标准规定了麻辣调料的感官、理化、微生物等指标的试验方法，为麻辣调料的生产、检验和监管提供了技术支持。

检验规则

本标准规定了麻辣调料的检验规则,包括抽样、检验、判定等要求，以确保麻辣调料的质量安全。

标签、包装、运输和储存

本标准对麻辣调料的标签、包装、运输和储存提出了明确要求，以保障麻辣调料在流通和使用过程中的质量安全。

标准实施与监管

1. 生产企业：应严格按照DBS50/021-2021《食品安全地方标准 麻辣调料》的要求组织生产，确保产品质量安全。
2. 食品监管部门：应加强对麻辣调料生产企业的监管，对不符合标准的产品进行查处，保障消费者权益。
3. 消费者：应关注麻辣调料的生产厂家、生产日期、保质期等信息，选择符合DBS50/021-2021《食品安全地方标准 麻辣调料》的产品。

DBS50/021-2021《食品安全地方标准 麻辣调料》的发布，为麻辣调料的生产、流通和使用提供了明确的规范，麻辣调料生产企业应积极适应新标准，提高产品质量，保障消费者权益，食品监管部门应加大力度，确保麻辣调料市场的质量安全，消费者也应提高食品安全意识，选择符合标准的产品，共同促进麻辣调料市场的健康发展。