GB/T 20981-2007标准深度解析，面包产业迈向高质量发展的新里程碑

GB/T 20981-2007标准解读，为面包产业提供高质量发展新标杆，该标准规范面包生产过程，提升产品质量，推动行业标准化进程，助力面包产业迈向更高水平。

随着我国经济的迅猛增长和人民生活水平的持续提升,面包凭借其便捷性、营养性，逐渐成为家家户户餐桌上的常客，为了规范面包生产，提升产品质量，保障消费者权益，我国正式颁布了GB/T 20981-2007《面包》国家标准，本文将深入解读这一标准，探讨其在推动面包产业高质量发展中的关键作用。

GB/T 20981-2007标准概述

2007年发布的GB/T 20981-2007《面包》标准，是我国面包行业首部国家级标准，该标准详细规定了面包的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和储存等方面的要求，适用于各类面包的生产。

GB/T 20981-2007标准的主要内容

定义与分类

GB/T 20981-2007标准对面包进行了明确界定，即以小麦粉为主要原料，辅以适量的水、酵母、食盐等，通过发酵、成型、烘烤等工艺制成的食品，根据面包的形状、风味、制作工艺等特征，将其分为面包、吐司、糕点、面包糕点等多个类别。

技术要求

该标准对面包的技术要求涵盖以下几方面：

1. 原料要求：面包的原料需符合国家相关标准，如小麦粉、酵母、食盐等。
2. 卫生要求：生产过程中需严格执行卫生操作规程，确保产品卫生安全。
3. 感官要求：面包的外观、色泽、气味、口感等需满足消费者对面包的感官期待。
4. 理化指标：面包的理化指标，如水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，需符合国家相关标准。

试验方法

GB/T 20981-2007标准规定了面包的试验方法，包括感官检验、理化检验、微生物检验等，以确保面包质量。

检验规则和标志、包装、运输和储存

该标准对面包的检验规则、标志、包装、运输和储存等方面也做出了明确规定，以确保面包在流通环节中的质量安全。

GB/T 20981-2007标准在面包产业中的作用

规范生产过程

GB/T 20981-2007标准的实施，有助于规范面包生产过程，提高生产企业的质量管理水平，从而保证面包产品质量。

保障消费者权益

该标准对面包的质量要求较高,有助于保障消费者权益，提升消费者对面包产品的满意度。

推动产业升级

GB/T 20981-2007标准的实施，有助于推动面包产业向高质量发展转型，提高我国面包产业的整体竞争力。

促进交流与合作

GB/T 20981-2007标准与先进标准接轨，有助于促进我国面包产业与市场的交流与合作。

GB/T 20981-2007《面包》标准是我国面包行业的重要法规，对于规范面包生产、提高产品质量、保障消费者权益、推动产业升级等方面具有重要意义，在新的发展阶段，我们要继续深入贯彻落实该标准，推动我国面包产业迈向更高水平。