新标准解读，DBS50/022-2021火锅底料品质保障升级
《DBS50/022-2021 食品安全地方标准解读》为火锅底料品质保障开启新篇章，通过规范生产、检测和标签要求，确保火锅底料安全、健康，提升消费者饮食安全。
随着社会经济的快速发展，人们生活水平的显著提升，火锅这一集美味与社交于一体的餐饮形式在我国各地深受欢迎，火锅底料，作为火锅的灵魂所在，其品质直接关系到消费者的健康与安全，为了加强火锅底料的生产、流通和使用环节的管理，保障人民群众“舌尖上的安全”，我国于2021年正式发布了《食品安全地方标准 火锅底料》（DBS50/022-2021），本文旨在对这一标准进行深入解读,以期为火锅底料行业的发展提供有益参考。
标准背景
火锅底料在火锅制作过程中扮演着不可或缺的角色，其品质直接影响到火锅的口感和消费者的健康，近年来，火锅底料市场发展迅猛，但也出现了一些问题，如原料来源不明、添加剂滥用、生产环境不达标等，为规范火锅底料的生产、流通和使用，保障食品安全，我国制定了《食品安全地方标准 火锅底料》。
适用范围
本标准规定了火锅底料的原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标、包装、标签、运输和储存要求。
原料要求
火锅底料原料应选用新鲜、无污染、符合国家相关标准的食材，原料的采购、加工、储存和使用应严格执行食品安全法规。
感官要求
火锅底料应具有本品种特有的香气和滋味，无异味、无杂质、无霉变。
理化指标
火锅底料理化指标包括水分、蛋白质、脂肪、灰分、总酸、砷、铅、镉等,各项指标应符合国家标准。
微生物指标
火锅底料微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等,各项指标应符合国家标准。
包装、标签、运输和储存要求
火锅底料包装应采用食品级材料，防止污染和损坏；标签应清晰、完整，标注产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂名、厂址、联系方式等；运输和储存过程中应保持清洁、干燥、通风,避免光直射。
标准实施与监督
- 生产者应按照本标准组织生产,确保产品质量安全。
- 经营者应依法销售符合本标准的火锅底料,不得销售不合格产品。
- 食品安全部门应加强对火锅底料生产、流通和使用环节的监督,严厉打击违法行为。
标准意义
《食品安全地方标准 火锅底料》（DBS50/022-2021）的发布实施，对于规范火锅底料市场、提高产品质量、保障消费者健康具有重要意义，该标准为火锅底料的生产者提供了明确的质量要求，有助于提高行业整体水平；为消费者提供了选购火锅底料的参考依据，有助于保障消费者“舌尖上的安全”。
DBS50/022-2021《食品安全地方标准 火锅底料》的发布，标志着我国火锅底料行业迈向了更加规范、健康的发展轨道，在今后的工作中，各方应共同努力，推动火锅底料行业持续健康发展，为人民群众提供更加安全、美味的火锅美食。