GB/T 20980-2007 饼干标准深度解析及关键实施要点
GB/T 20980-2007《饼干》标准及其修改单解读，重点阐述了饼干的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面，实施要点包括明确饼干的定义和分类，规范生产过程，确保产品质量和安全。
GB/T 20980-2007《饼干》是我国饼干制造业的核心国家标准，它详细规定了饼干的术语定义、产品分类、质量要求、检测方法、检验规程、标识、包装、运输及储存等方面的规范，自2007年颁布以来，该标准对我国饼干行业的进步与发展起到了显著的推动作用，本文旨在对GB/T 20980-2007标准及其首个修订版进行深入解读，以期为饼干生产企业提供更有效的生产和管理指导。
术语与定义
GB/T 20980-2007标准对饼干行业涉及的关键术语和定义进行了清晰界定，包括饼干、酥性饼干、韧性饼干、脆性饼干、夹心饼干、涂层饼干等基本概念。
分类
饼干根据其生产工艺、质地、风味、形状等特性，可以分为以下几类：
- 按生产工艺：酥性饼干、韧性饼干、脆性饼干、涂层饼干等。
- 按质地：软质饼干、硬质饼干、酥脆饼干等。
- 按口味：原味饼干、果味饼干、巧克力饼干、海苔饼干等。
- 按形状：方形、圆形、心形、动物形等。
质量要求
该标准对饼干的质量要求涵盖了感官特性、理化指标、微生物指标等方面：
- 感官要求：色泽、形状、组织、口感、气味等。
- 理化指标：水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、重金属等。
- 微生物指标：大肠菌群、致病菌、霉菌等。
试验方法
标准明确了饼干质量检测的试验方法,包括感官评价、理化指标检测、微生物检测等。
检验规则
标准对饼干的质量检验规则进行了详细规定,包括抽样、检验流程、判定标准等。
标识、包装、运输和储存
标准对饼干的标识、包装、运输和储存提出了具体要求，旨在保障产品质量。
第1号修改单
GB/T 20980-2007的第1号修改单于2010年发布，对原标准进行了以下修订：
- 对部分术语和定义进行了优化,以提高准确性。
- 调整了理化指标,如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，使其更贴合实际生产需求。
- 补充了微生物指标中的致病菌检测,提升了食品安全标准。
- 对包装、运输和储存提出了更严格的要求，确保饼干产品质量。
实施要点
- 企业需建立完善的质量管理体系,确保饼干生产全过程符合GB/T 20980-2007标准。
- 加强员工培训,提升员工对标准知识的理解和应用能力。
- 强化原辅材料采购管理,确保原材料质量符合标准要求。
- 严格控制生产过程,保证饼干产品质量的稳定性。
- 加强检验检测,确保饼干产品符合标准规定。
- 积极开展市场调研,关注消费者需求，持续改进产品。
- 加强标准宣传和推广,提升行业整体水平。
GB/T 20980-2007《饼干》标准及其第1号修改单的发布与实施，对我国饼干行业的长远发展具有深远意义，饼干生产企业应认真执行这些标准，不断提升产品质量，满足消费者需求，助力行业持续、健康地发展。