柳州螺蛳粉DB4502/T 0008-2022标准深度解析，实体店出品规范全揭秘

《柳州螺蛳粉DB4502/T 0008-2022标准解读》全面解析了该标准，包括实体店出品规范，内容涵盖原材料选择、制作工艺、卫生要求等方面，旨在提升柳州螺蛳粉的品质与安全性。

随着柳州螺蛳粉这一地方特色美食的声名鹊起,越来越多的实体店纷纷投身其中，为了规范市场秩序，保障消费者权益，提升柳州螺蛳粉的整体品质，我国正式颁布了《柳州螺蛳粉实体店出品规范》（DB4502/T 0008-2022），本文将对该规范进行深入解读，以帮助读者全面了解柳州螺蛳粉实体店出品规范。

标准背景

柳州螺蛳粉,作为广西柳州的特色美食，以其独特的酸辣口感、丰富的配料和独特的制作工艺而闻名，近年来，随着消费者对地方特色美食的喜爱，柳州螺蛳粉市场迅速扩张，市场上部分实体店存在卫生条件不达标、食材质量参差不齐、制作工艺不规范等问题，严重影响了柳州螺蛳粉的品牌形象和消费者的用餐体验，制定《柳州螺蛳粉实体店出品规范》势在必行。

标准主要内容

适用范围

本标准规定了柳州螺蛳粉实体店的出品规范,适用于从事柳州螺蛳粉制作、销售活动的实体店。

术语和定义

（1）柳州螺蛳粉：以米粉为主料，配以酸笋、豆腐皮、花生、螺蛳肉等辅料，以特制酸辣汤为底料，经过煮制、拌制等工艺制作而成的特色美食。

（2）实体店：指具有固定经营场所，提供柳州螺蛳粉制作、销售服务的餐饮单位。

出品要求

（1）原料要求

原料应新鲜、无污染，符合国家相关食品安全标准，具体包括：

• 米粉：选用优质大米，经过浸泡、磨浆、蒸煮等工艺制成；
• 螺蛳：选用新鲜、无病害的螺蛳，清洗干净后煮熟；
• 酸笋：选用新鲜酸笋，去壳去筋，清洗干净；
• 豆腐皮：选用优质豆腐皮，清洗干净；
• 花生：选用新鲜花生，煮熟后去皮；
• 酸辣汤底料：选用新鲜辣椒、生姜、蒜等食材，经过熬制而成。

（2）制作工艺要求

• 煮制：将米粉煮至软糯，捞出；
• 拌制：将煮好的米粉与配料、酸辣汤底料混合均匀；
• 装盘：将拌好的米粉装入碗中，撒上葱花、香菜等装饰。

（3）卫生要求

• 实体店应具备良好的卫生条件,包括：厨房、操作间、餐厅等区域；
• 厨师和员工应穿戴整洁的工作服,保持个人卫生；
• 食材和餐具应定期清洗、消毒，确保食品安全。

质量控制

实体店应建立健全质量管理体系,对原料采购、加工、销售全过程进行严格把控，确保柳州螺蛳粉的品质。

标准实施与管理

实施时间

本标准自发布之日起实施。

管理

各级食品安全部门应加强对柳州螺蛳粉实体店的管理,对违反本标准的行为依法予以查处。

《柳州螺蛳粉实体店出品规范》（DB4502/T 0008-2022）的发布，标志着柳州螺蛳粉行业规范化、标准化进程的进一步推进，实体店应严格按照标准要求，提升出品品质，为消费者提供安全、健康的美食体验，消费者也应积极监督，共同维护柳州螺蛳粉的品牌形象。