明厨亮灶新标准DB34/T 4135-2022解读，餐饮行业透明化变革

《DB34/T 4135-2022 明厨亮灶基本要求解读》为餐饮行业制定透明化新标准，强调厨房操作公开透明，提升食品安全和消费者信任，标准涵盖设施设备、操作规范、信息公示等方面，助力餐饮业规范化发展。

随着社会的进步和人民生活水平的不断提升,食品安全问题已成为公众关注的焦点，为了切实保障消费者的合法权益，促进餐饮行业整体水平的提升，我国于2022年正式发布了《明厨亮灶基本要求》（DB34/T 4135-2022）标准，本文旨在对这一标准进行深入解读，以便餐饮企业更好地理解和遵守相关要求，共同促进餐饮行业的透明化发展。

标准背景

近年来,我国餐饮行业迅猛发展，然而食品安全问题亦时有发生，为强化餐饮企业的自律意识，保障消费者的饮食安全，国家相关部门出台了一系列政策措施，DB34/T 4135-2022《明厨亮灶基本要求》标准的发布，旨在推动餐饮企业实现厨房操作透明化，提升食品安全管理水平。

适用范围

本标准适用于我国境内所有从事餐饮服务的单位,包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店等。

明厨亮灶的定义

明厨亮灶是指餐饮企业在厨房操作过程中,向消费者公开厨房环境、操作流程、原料采购、加工制作等环节，使消费者能够直观地了解食品加工过程。

基本要求

1. 厨房环境：厨房应保持整洁、卫生，无积水、油污、蛛网等，地面、墙面、天花板等应采用防滑、易清洗材料。
2. 操作流程：餐饮企业应制定规范的厨房操作流程，包括原料采购、储存、加工、烹饪、装盘等环节，操作人员应严格按照流程进行操作，确保食品安全。
3. 原料采购：餐饮企业应从合法渠道采购原料，确保原料质量，采购时应索取相关证明材料，如产地证明、检验报告等。
4. 加工制作：餐饮企业在加工制作过程中，应严格执行食品安全操作规范，防止交叉污染，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽、手套等。
5. 公示：餐饮企业应在厨房显眼位置公示相关证照，如营业执照、食品经营许可证、卫生许可证、食品安全管理人员等。
6. 设备设施：餐饮企业应配备必要的厨房设备设施，如冷藏设备、消毒设备、通风设备等，确保食品加工过程中的卫生要求。

监督与整改

餐饮企业应自觉接受相关部门的监督,对发现的问题及时整改，相关部门应加大对餐饮企业的监管力度，对违法行为进行查处。

实施与推广

1. 餐饮企业：积极学习DB34/T 4135-2022《明厨亮灶基本要求》标准，按照标准要求进行整改，提高自身食品安全管理水平。
2. 餐饮行业协会：发挥行业自律作用，引导会员单位遵守标准，共同推动餐饮行业透明化发展。
3. 政府部门：加大对餐饮企业的监管力度，对违反标准的行为进行查处，保障消费者权益。

DB34/T 4135-2022《明厨亮灶基本要求》标准的发布，对于推动餐饮行业透明化、提高食品安全水平具有重要意义，餐饮企业应积极响应，认真落实标准要求，共同为消费者提供安全、健康的餐饮服务。