DB4502/T 0017-2022深度解析，柳州螺蛳粉感官风味评价标准化迈入新纪元

DB4502/T 0017-2022标准解析标志着柳州螺蛳粉感官风味评价方法标准化新篇章，旨在规范柳州螺蛳粉感官评价，提升产品品质，推动产业发展。

随着我国食品工业的蓬勃发展，螺蛳粉这一特色美食逐渐在全国范围内广受欢迎，柳州螺蛳粉，作为螺蛳粉的发源地，凭借其独特的风味和口感，赢得了消费者的青睐，为了更好地规范柳州螺蛳粉的生产与销售，提升产品质量，保障消费者权益，我国正式发布了《柳州螺蛳粉感官风味评价方法》（DB4502/T 0017-2022）标准，本文将对该标准进行深入解析,旨在为相关企业和消费者提供有益的参考。

标准背景

柳州螺蛳粉作为我国传统美食之一，拥有悠久的历史和鲜明的地域特色，由于缺乏统一的质量评价标准，市场上部分产品品质参差不齐，消费者难以辨别，为规范柳州螺蛳粉的生产与销售，提升产品质量，保障消费者权益，我国相关部门制定了《柳州螺蛳粉感官风味评价方法》标准。

适用范围

本标准规定了柳州螺蛳粉感官风味评价的方法，适用于柳州螺蛳粉生产企业、销售企业、检测机构和消费者。

评价方法

1. 感官评价人员：评价人员应具备一定的食品感官评价能力,熟悉柳州螺蛳粉的特点和风味。
2. 评价工具：评价工具包括评价表格、评分卡、评分标准等。
3. 评价步骤：
   • 感官评价人员对样品进行观察、嗅闻、品尝等感官评价。
   • 根据评价表格和评分标准，对样品的色泽、香气、口感、滋味等方面进行评分。
   • 汇总评分结果,计算样品的得分。

评价标准

1. 色泽：柳州螺蛳粉的色泽应为金黄色或橙黄色,具有光泽。
2. 香气：柳州螺蛳粉应具有浓郁的螺蛳香气、豆腥香、辣椒香等复合香气。
3. 口感：柳州螺蛳粉应具有滑嫩、爽口、有弹性，汤汁浓郁,酸辣适中。
4. 滋味：柳州螺蛳粉应具有螺蛳鲜味、豆腥味、辣椒味等复合滋味。

标准实施与意义

标准实施

《柳州螺蛳粉感官风味评价方法》（DB4502/T 0017-2022）标准自发布之日起实施,相关企业和机构应按照标准要求进行生产和评价。

意义

1. 规范柳州螺蛳粉生产和销售,提升产品质量。
2. 保障消费者权益，让消费者能够购买到优质、安全的柳州螺蛳粉。
3. 促进柳州螺蛳粉产业的健康发展。

《柳州螺蛳粉感官风味评价方法》标准的发布，为柳州螺蛳粉产业提供了有力的技术支持，通过该标准的实施，有望提高柳州螺蛳粉的整体品质，满足消费者对美食的追求,为柳州螺蛳粉产业的健康发展奠定坚实基础。