食品加工用酵母标准GB/T 20886-2007解读及实践应用分析
《GB/T 20886-2007 食品加工用酵母标准解读与应用探讨》一文深入解析了我国食品加工用酵母的国家标准，从原料、生产过程、质量控制等方面进行了详细阐述，并探讨了标准在实际应用中的重要性及存在的问题，旨在提高食品加工用酵母的质量与安全性。
随着我国食品工业的迅猛发展,食品加工用酵母作为关键的发酵介质，在面包制作、酿酒工艺、调味品生产等多个领域扮演着举足轻重的角色，GB/T 20886-2007《食品加工用酵母》标准，作为我国首个针对食品加工用酵母的国家标准，自2007年颁布以来，对食品加工用酵母的生产、质量控制及运用起到了至关重要的规范作用，本文旨在对GB/T 20886-2007标准进行深入解读，并探讨其在食品加工领域的广泛应用。
GB/T 20886-2007标准概述
GB/T 20886-2007《食品加工用酵母》标准全面规定了食品加工用酵母的各项要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及储存规范，该标准适用于所有以食用为目的，用于食品加工的酵母菌种，涵盖面包酵母、酿酒酵母、调味酵母等多种类型。
GB/T 20886-2007标准的主要内容
要求
GB/T 20886-2007标准对食品加工用酵母的要求主要包括以下几个方面：
- 菌种：要求使用符合国家规定的菌种，确保产品安全可靠。
- 活力：要求酵母活力达到一定标准，保证产品发酵效果显著。
- 纯度：要求酵母纯度达到一定标准，防止杂菌污染，确保产品质量。
- 水分：要求酵母水分含量在合理范围内，保证产品稳定性和保质期。
- 指标：如蛋白质、脂肪、灰分等，要求符合相关标准规定，确保产品品质。
试验方法
GB/T 20886-2007标准规定了食品加工用酵母的试验方法，包括活力测定、纯度测定、水分测定等，为酵母生产企业和检验机构提供了明确的检测标准。
检验规则
GB/T 20886-2007标准规定了食品加工用酵母的检验规则，包括抽样、检验程序、判定规则等，确保了酵母产品的质量。
标志、包装、运输和储存
GB/T 20886-2007标准对食品加工用酵母的标志、包装、运输和储存提出了明确要求，以保障产品在流通和使用过程中的安全性。
GB/T 20886-2007标准在食品加工领域的应用
提高食品加工质量
GB/T 20886-2007标准对食品加工用酵母的要求严格，有助于提高食品加工质量，使用符合标准要求的酵母，可以确保食品发酵效果，提升食品口感和品质。
保障食品安全
标准要求酵母菌种符合国家规定,有利于防止病原菌污染，保障食品安全。
促进酵母产业发展
GB/T 20886-2007标准的实施，有助于规范酵母产业的生产、经营行为，推动酵母产业健康发展。
促进技术创新
GB/T 20886-2007标准为酵母企业提供了技术创新的方向，有助于推动酵母产品研发和升级。
GB/T 20886-2007《食品加工用酵母》标准在我国食品加工领域具有重要的指导意义，通过解读和应用该标准，有助于提高食品加工质量，保障食品安全，促进酵母产业发展，在未来，随着食品工业的不断发展，GB/T 20886-2007标准将继续发挥其重要作用，为我国食品工业的繁荣做出贡献。