GB/T 26762-2011标准视角下结晶果糖与固体果葡糖研究动态

GB/T 26762-2011标准下，结晶果糖与固体果葡糖研究取得显著进展，该标准规范了结晶果糖与固体果葡糖的生产、检测和品质控制，提高了产品质量和安全性，研究涉及结晶果糖和固体果葡糖的制备工艺、理化性质、功能特性及在食品中的应用，为行业发展提供了有力支持。

随着我国食品工业的迅猛发展，结晶果糖与固体果葡糖作为关键的食品添加剂，其应用范围日益广泛，GB/T 26762-2011标准是我国首个专门针对结晶果糖和固体果葡糖的行业标准，自2011年发布以来，对于提升我国结晶果糖和固体果葡糖的生产质量和安全性起到了至关重要的作用，本文将基于GB/T 26762-2011标准,对结晶果糖和固体果葡糖的研究进展进行系统综述。

GB/T 26762-2011标准概述

GB/T 26762-2011《结晶果糖和固体果葡糖》标准详细规定了结晶果糖和固体果葡糖的各项要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等，适用于以玉米淀粉、蔗糖或葡萄糖为原料，通过酶法、结晶或喷雾干燥等工艺制得的结晶果糖和固体果葡糖。

结晶果糖的研究进展

生产工艺优化

近年来，我国结晶果糖的生产工艺不断得到优化,主要体现在以下三个方面：

1. 酶法工艺：引入高效酶制剂，提升转化率,降低生产成本。
2. 结晶工艺：优化结晶条件,提高结晶速度和产品质量。
3. 喷雾干燥工艺：应用新型干燥设备,提升干燥效率和产品质量。

产品质量研究

结晶果糖产品质量的研究主要围绕以下方面：

1. 纯度：通过优化生产工艺,提高结晶果糖的纯度。
2. 色泽：研究色泽与结晶果糖品质的关系,降低色泽对产品的影响。
3. 口感：研究结晶果糖的口感特性,提升产品的市场竞争力。

应用研究

结晶果糖在食品工业中的应用研究主要集中在以下领域：

1. 饮料：作为甜味剂和稳定剂,提升饮料的品质和口感。
2. 糕点：作为甜味剂和改良剂,提升糕点的口感和品质。
3. 其他食品：作为甜味剂和填充剂,提升食品的品质和口感。

固体果葡糖的研究进展

生产工艺优化

固体果葡糖的生产工艺优化主要体现在以下两个方面：

1. 酶法工艺：采用高效酶制剂，提升转化率,降低生产成本。
2. 喷雾干燥工艺：应用新型干燥设备,提升干燥效率和产品质量。

产品质量研究

固体果葡糖产品质量的研究主要围绕以下方面：

1. 纯度：通过优化生产工艺,提高固体果葡糖的纯度。
2. 水分活度：研究水分活度与固体果葡糖品质的关系,降低水分活度对产品的影响。
3. 口感：研究固体果葡糖的口感特性,提升产品的市场竞争力。

应用研究

固体果葡糖在食品工业中的应用研究主要集中在以下领域：

1. 饮料：作为甜味剂和稳定剂,提升饮料的品质和口感。
2. 糕点：作为甜味剂和改良剂,提升糕点的口感和品质。
3. 其他食品：作为甜味剂和填充剂,提升食品的品质和口感。

GB/T 26762-2011标准对于我国结晶果糖和固体果葡糖的生产和质量控制具有重要意义，近年来，我国在这一领域的研究取得了显著成果，生产工艺不断优化，产品质量不断提高，展望未来，我国结晶果糖和固体果葡糖产业将继续致力于技术创新和产品研发,以满足不断增长的市场需求。