贻贝冷冻干燥技术规范新解读，创新保鲜技术应用引领品质升级
《DB33/T 2469-2022 贻贝冷冻干燥技术规范》解读，旨在通过创新应用冷冻干燥技术，提升贻贝品质和保鲜效果，推动贻贝产业的可持续发展。
随着我国食品工业的蓬勃进步，冷冻干燥技术在食品保鲜领域的应用日益普及，贻贝，作为富含高蛋白、低脂肪及多种营养素的海洋贝类，其品质与保鲜问题始终是消费者关注的焦点，为了规范贻贝冷冻干燥技术，提升其品质与保鲜效果，我国最新颁布了DB33/T 2469-2022《贻贝冷冻干燥技术规范》，本文旨在对该规范进行详细解读,为贻贝冷冻干燥技术的应用提供有益参考。
DB33/T 2469-2022《贻贝冷冻干燥技术规范》全面规定了贻贝冷冻干燥的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及储存等方面的内容，该规范适用于贻贝冷冻干燥的生产、检验与验收,旨在提升贻贝冷冻干燥产品的品质与保鲜效果。
技术要求
- 原料要求：贻贝原料须符合GB 11627的规定，要求新鲜、无病虫害、无污染。
- 清洗要求：贻贝原料需进行彻底清洗,去除杂质和泥沙。
- 分级要求：贻贝原料应按大小、形状、色泽等进行分级,以确保产品品质。
- 冷冻要求：在冷冻前，贻贝原料应进行预冷处理，以降低原料温度,缩短冻结时间。
- 冷冻干燥要求：在冷冻干燥过程中，应严格控制温度、压力、时间等参数,确保产品品质。
- 包装要求：贻贝冷冻干燥产品应使用食品级包装材料,防止污染和氧化。
试验方法
- 质量指标测定：包括水分、蛋白质、脂肪、灰分等指标。
- 保鲜效果测定：通过微生物指标、感官评价等方法,评估产品的保鲜效果。
- 冷冻干燥设备性能：包括冷冻速率、干燥速率、真空度等参数。
检验规则及标志
- 检验规则：贻贝冷冻干燥产品应按批进行检验,合格后方可出厂。
- 标志：产品包装上应标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产批号、生产厂家等信息。
包装、运输和储存
- 包装：采用食品级包装材料,防止污染和氧化。
- 运输：运输过程中，应保持产品温度,避免剧烈震动和碰撞。
- 储存：储存温度应控制在-18℃以下,避免光直射和潮湿。
DB33/T 2469-2022《贻贝冷冻干燥技术规范》的发布，为贻贝冷冻干燥技术的应用提供了有力保障，规范的实施有助于提升贻贝品质与保鲜效果，满足消费者对高品质食品的需求，该规范也为贻贝冷冻干燥企业提供了技术指导,推动产业健康发展。
在未来的工作中，相关企业和研究机构应积极贯彻落实该规范，不断优化贻贝冷冻干燥技术，提高产品品质,为我国食品工业的发展贡献力量。