柳州螺蛳粉产业升级，DB4502/T 0013-2022螺肉加工储存技术规范深度解读
柳州螺蛳粉产业迎来DB4502/T 0013-2022螺肉加工储存技术规范新标准，该规范解读标志着产业升级新篇章，新标准将提升螺肉加工与储存技术，确保食品安全，推动螺蛳粉产业迈向更高品质发展。
随着我国食品产业的蓬勃兴盛，柳州螺蛳粉这一地方特色美食逐渐崭露头角，成为了人们餐桌上的新宠，为了确保柳州螺蛳粉的品质与安全，规范其加工与储存技术，柳州市市场管理局于2022年正式颁布了《柳州螺蛳粉用螺肉加工储存技术规范》（DB4502/T 0013-2022），本文将深入解读该规范,旨在助力柳州螺蛳粉产业的健康发展。
规范背景
柳州螺蛳粉凭借其独特的风味和丰富的营养，深受消费者喜爱，在快速发展的过程中，部分企业为追求利润，忽视了产品质量和食品安全，导致消费者对柳州螺蛳粉的品质产生质疑，为解决这一问题，柳州市市场管理局制定了《柳州螺蛳粉用螺肉加工储存技术规范》，旨在规范柳州螺蛳粉用螺肉的加工与储存过程，提升产品质量,保障消费者权益。
适用范围
本规范适用于柳州螺蛳粉用螺肉的加工、储存、运输和销售环节。
螺肉加工技术要求
- 原料要求：选用新鲜、无病害、无污染的螺肉作为原料。
- 加工工艺：加工过程中应保持卫生，防止污染，加工工艺包括清洗、去壳、去内脏、清洗、切割、煮沸、冷却、调味等环节。
- 包装要求：包装材料应符合食品安全要求，包装袋应密封、防潮、防腐。
储存技术要求
- 储存环境：储存场所应通风、干燥、清洁，温度控制在0-4℃。
- 储存时间：储存时间不宜过长,一般不超过24小时。
- 储存方式：采用冷藏或冷冻方式储存,确保螺肉新鲜。
运输技术要求
- 运输工具：运输工具应清洁、卫生,防止污染。
- 运输环境：运输过程中应保持温度稳定,避免高温或低温对螺肉品质的影响。
- 运输时间：运输时间不宜过长,一般不超过24小时。
销售技术要求
- 销售场所：销售场所应通风、干燥、清洁，温度控制在0-4℃。
- 销售时间：销售时间不宜过长,一般不超过24小时。
- 销售方式：采用冷藏或冷冻方式销售,确保螺肉新鲜。
规范实施与监督
实施主体
本规范由柳州市市场管理局负责实施,各级市场部门应加强对柳州螺蛳粉用螺肉加工储存环节的监督。
监督检查
市场部门应定期对柳州螺蛳粉用螺肉加工储存企业进行监督检查,确保企业严格遵守本规范。
违规处理
对违反本规范的企业，市场部门将依法进行处罚，包括责令整改、没收违法所得、罚款等。
《柳州螺蛳粉用螺肉加工储存技术规范》的发布，为柳州螺蛳粉产业的健康发展提供了有力保障，相信在规范的实施和监督下，柳州螺蛳粉的品质将得到进一步提升，为消费者带来更加美味、安全的美食体验，柳州螺蛳粉产业也将迎来新的发展机遇,为我国食品产业注入新的活力。