DB4502/T 0030-2022标准解读，柳州螺蛳粉酸笋加工技术规范与创新

《DB4502/T 0030-2022标准》深度解析了柳州螺蛳粉酸笋加工技术规范，强调创新与标准化，该标准详细规定了酸笋的原料选择、加工流程、质量要求等，旨在提升柳州螺蛳粉酸笋的品质和加工效率，推动行业健康发展。

螺蛳粉,作为广西柳州的地方特色美食，凭借其独特的酸辣风味和丰富的配料，赢得了广大食客的喜爱，酸笋作为螺蛳粉的灵魂配料之一，其加工技术的规范与创新对螺蛳粉的品质至关重要，我国正式发布了《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》DB4502/T 0030-2022的第2部分：酸笋，本文将对该标准进行深入剖析。

《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》DB4502/T 0030-2022的第2部分：酸笋，是专门针对酸笋加工技术制定的规范性文件，该标准详细规定了酸笋的原料要求、加工工艺、包装、标签、储存和运输等方面的具体要求，旨在规范酸笋的加工流程，提升柳州螺蛳粉的整体品质。

酸笋原料要求

1. 原料来源：酸笋的原料需选用优质、新鲜的嫩竹笋。
2. 原料质量：原料竹笋必须无病虫害、无霉变、无损伤，并符合国家食品安全标准。
3. 原料处理：原料竹笋需经过去壳、清洗、削皮、切分等工序，确保原料质量。

酸笋加工工艺

1. 酸化处理：将处理好的竹笋进行腌制，使其在发酵过程中产生酸性物质，从而提升酸笋的口感。
2. 水煮处理：将腌制好的酸笋进行水煮，以去除部分酸味，同时提高酸笋的口感和营养价值。
3. 冷却处理：将水煮后的酸笋进行冷却，使其达到适宜的加工温度。
4. 包装：将冷却后的酸笋进行分装，包装材料必须符合国家食品安全标准。

酸笋包装、标签、储存和运输

1. 包装：酸笋的包装材料需符合国家食品安全标准，包装袋应具备良好的密封性。
2. ：标签上应清晰标明产品名称、生产日期、保质期、净含量、生产厂家等信息。
3. 储存：酸笋应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。
4. 运输：运输过程中应避免剧烈震动和碰撞，确保酸笋的品质不受影响。

《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》DB4502/T 0030-2022第2部分：酸笋的发布，为酸笋的加工提供了明确的技术指导，有利于提升柳州螺蛳粉的品质，该标准的实施将有力推动柳州螺蛳粉产业的健康发展，让更多消费者能够品尝到美味、安全的柳州螺蛳粉。