T/QGCML 438-2022标准引领，手工鲜米粉传统与现代的完美融合
该标准T/QGCML 438-2022针对餐饮用手工鲜米粉，强调传统工艺与现代标准的结合，旨在规范手工鲜米粉的生产过程，确保食品安全与品质，促进传统米粉产业的健康发展。
随着我国食品产业的蓬勃发展，食品安全与质量的问题愈发受到广泛关注，为了规范餐饮用手工鲜米粉的生产、加工与销售流程，我国正式颁布了T/QGCML 438-2022标准，本文将围绕这一标准，深入探讨餐饮用手工鲜米粉的独特之处、制作工艺，以及如何在确保食品安全的基础上,传承和弘扬传统手工米粉的制作技艺。
T/QGCML 438-2022标准概述
T/QGCML 438-2022标准是我国首部专门针对餐饮用手工鲜米粉制定的标准，该标准对手工鲜米粉的生产原料、加工工艺、卫生要求、质量指标等方面进行了详细规定，旨在保障消费者的饮食安全,提升手工鲜米粉的整体品质。
餐饮用手工鲜米粉的特点
- 原料天然：手工鲜米粉以优质大米为原料，经过浸泡、磨浆、蒸煮等传统工序制作，不含任何添加剂,确保了米粉的天然与健康。
- 口感独特：手工鲜米粉质地细腻、富有弹性，风味独特,深受消费者喜爱。
- 营养丰富：手工鲜米粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养成分,具有较高的营养价值。
- 便于储存：制作过程中经过高温蒸煮，有效杀灭了大部分细菌,便于储存和运输。
手工鲜米粉的制作工艺
- 选材：选用颗粒饱满、无杂质的优质大米。
- 浸泡：将大米浸泡在清水中，一般浸泡时间为6-8小时。
- 磨浆：将浸泡好的大米磨成细腻的浆体,无颗粒。
- 蒸煮：将磨好的浆倒入蒸锅中，蒸煮时间为20-30分钟。
- 切条：将蒸煮好的米粉冷却后,切成细长的条状。
- 沥水：将切好的米粉放入筛子中,沥去多余水分。
- 包装：将沥好水的米粉进行包装,确保米粉的新鲜和卫生。
T/QGCML 438-2022标准下的手工鲜米粉生产
- 原料采购：严格按照标准要求,采购优质大米等原料。
- 生产设备：使用符合卫生要求的设备,确保生产过程中的卫生。
- 生产工艺：严格按照标准规定的工艺流程进行生产,确保米粉的质量。
- 质量检测：在生产过程中，对米粉进行定期检测,确保其符合标准要求。
- 储存与运输：采用合适的储存和运输方式,保证米粉的新鲜和卫生。
T/QGCML 438-2022标准的实施，为餐饮用手工鲜米粉的生产、加工和销售提供了有力保障，在确保食品安全的前提下，传承和弘扬传统手工米粉的制作技艺，是推动我国食品行业发展的关键，让我们携手共进，为消费者提供更多优质、安全、健康的餐饮用手工鲜米粉。