凉皮凉面行业规范新规解读，DBS61/0011-2021标准引领发展新篇章

《DBS61/0011-2021》食品安全地方标准对凉皮、凉面行业进行规范，标志着该行业进入新篇章，标准涉及生产、加工、储存、销售等环节，旨在保障消费者饮食安全，提升行业整体水平。

随着我国食品工业的蓬勃发展，公众对食品安全问题的关注度持续上升，为了守护消费者“舌尖上的安全”，近年来，国家及地方政府陆续出台了一系列食品安全法规和标准，DBS61/0011-2021《食品安全地方标准 凉皮、凉面》的颁布与实施，为凉皮、凉面行业的发展带来了新的生机，本文将对此标准进行深入解读，旨在帮助凉皮、凉面行业更好地理解和执行标准,从而提升产品质量。

DBS61/0011-2021标准背景

凉皮、凉面作为我国传统美食，深受广大消费者喜爱，在行业快速发展的同时，也暴露出一些问题，如生产不规范、添加剂滥用、食品安全隐患等，为了规范凉皮、凉面生产，保障消费者健康，2019年，我国正式发布了DBS61/0011-2021《食品安全地方标准 凉皮、凉面》。

DBS61/0011-2021标准主要内容

适用范围

DBS61/0011-2021标准适用于凉皮、凉面的生产、加工、包装、运输和销售，标准对凉皮、凉面的生产原料、加工工艺、感官指标、理化指标、微生物指标等方面提出了明确要求。

生产原料

凉皮、凉面的生产原料主要包括小麦粉、水、食用盐、食用碱等，标准对原料的质量、来源、处理等方面提出了明确要求,确保原料安全可靠。

加工工艺

凉皮、凉面的加工工艺包括原料处理、和面、熟化、切割、冷却、包装等环节，标准对每个环节的工艺参数、操作要求等进行了详细规定,以保证产品质量。

感官指标

凉皮、凉面的感官指标主要包括色泽、气味、口感、组状态等，标准对感官指标的要求较为严格，以确保消费者能够享受到美味、安全的凉皮、凉面。

理化指标

凉皮、凉面的理化指标主要包括水分、蛋白质、脂肪、灰分等，标准对理化指标的要求旨在确保凉皮、凉面的营养成分和品质。

微生物指标

凉皮、凉面的微生物指标主要包括菌落总数、大肠菌群、金葡萄球菌等，标准对微生物指标的要求较为严格,以确保消费者食用安全。

标准实施与各方责任

企业自律

凉皮、凉面生产企业应自觉遵守DBS61/0011-2021标准，加强生产过程管理,提高产品质量。

政府

各级食品安全部门应加大对凉皮、凉面行业的监管力度,对违法行为进行严厉打击。

消费者

消费者在购买凉皮、凉面时，应关注产品的质量、品牌、生产日期等,提高食品安全意识。

DBS61/0011-2021《食品安全地方标准 凉皮、凉面》的颁布实施，为凉皮、凉面行业的发展提供了有力保障，凉皮、凉面生产企业应积极响应标准要求，提高产品质量，满足消费者对食品安全的需求，政府、企业、消费者共同努力，共同推动凉皮、凉面行业的健康发展。

DBS61/0011-2021标准的实施，标志着凉皮、凉面行业迈入了规范发展的新阶段，相信在各方共同努力下，凉皮、凉面行业将迎来更加美好的未来。