柳州螺蛳粉DB4502/T 0007-2022规范解读，实体店制作规范与实操应用
本规范详细解析了柳州螺蛳粉DB4502/T 0007-2022的生产制作标准，涵盖了原材料选购、制作流程、卫生要求等关键环节，旨在提升柳州螺蛳粉实体店的生产质量，保障食品安全，并指导实际应用。
随着我国美食文化的蓬勃兴盛,柳州螺蛳粉作为极具地域特色的美食代表，正逐渐迈向全国，深受广大消费者的喜爱，为了规范柳州螺蛳粉的生产制作，提升产品质量，保障消费者权益，我国于2022年正式发布了《柳州螺蛳粉实体店生产制作规范》（DB4502/T 0007-2022），本文将对该规范进行深入解析，旨在为柳州螺蛳粉实体店的生产制作提供有益的参考。
《柳州螺蛳粉实体店生产制作规范》概述
《柳州螺蛳粉实体店生产制作规范》由广西壮族自治区市场管理局发布，适用于柳州螺蛳粉实体店的生产制作，该规范从原料选用、生产流程、质量检测、包装运输等多个方面对柳州螺蛳粉的生产制作进行了详细规定。
原料选用
规范要求柳州螺蛳粉实体店在选用原料时,应遵循以下原则：
- 选用新鲜、优质、无污染的原料，确保食品安全；
- 选用符合国家标准的原料,如豆角、木耳、螺蛳等；
- 选用当地特色原料,如柳州特有的酸笋、腐竹等。
生产流程
规范对柳州螺蛳粉的生产流程进行了详细规定,包括以下步骤：
- 原料清洗：将选购的原料进行清洗，去除杂质；
- 加工处理：对原料进行切片、切丝、焯水等加工处理；
- 熬制汤底：选用猪骨、螺蛳等熬制汤底，保证汤底鲜香浓郁；
- 调配：将加工好的原料与汤底进行调配，调整口味；
- 装碗：将调配好的螺蛳粉装入碗中，撒上葱花、香菜等佐料。
质量检测
规范要求柳州螺蛳粉实体店在生产过程中,应定期对原料、半成品、成品进行质量检测，确保产品质量，检测内容包括：
- 感官指标：色泽、口感、气味等；
- 理化指标：蛋白质、脂肪、碳水化合物等；
- 微生物指标：大肠菌群、金葡萄球菌等。
包装运输
规范要求柳州螺蛳粉实体店在包装运输过程中,应确保食品卫生，避免污染，包装材料应符合国家食品安全标准，运输过程中应注意防潮、防晒、防碰撞。
规范应用与意义
《柳州螺蛳粉实体店生产制作规范》的发布与实施，对于柳州螺蛳粉行业具有以下意义：
- 规范柳州螺蛳粉生产制作,提高产品质量，保障消费者权益；
- 提升柳州螺蛳粉的知名度,增强市场竞争力；
- 促进柳州螺蛳粉行业健康发展,推动地方经济发展。
《柳州螺蛳粉实体店生产制作规范》为柳州螺蛳粉实体店的生产制作提供了明确的指导，有助于柳州螺蛳粉行业的规范发展，柳州螺蛳粉实体店应认真执行该规范，为消费者提供更加安全、美味的美食。