T/QGCML 1033-2023标准解析，速冻肉片生产流程规范全面升级

T/QGCML 1033-2023标准对速冻肉片生产流程进行全面升级，从原料采购、加工到包装等环节均设定了严格规范，确保食品安全与品质，推动行业健康发展。

随着我国食品工业的迅猛发展,速冻肉片的消费需求持续攀升，为了保障速冻肉片的质量安全，提升整个行业的整体水平，我国最新颁布了《速冻肉片生产流程规范》（T/QGCML 1033-2023）这一标准，本文将深入剖析这一新标准，为您揭示速冻肉片生产流程规范化的重要进程。

标准背景及意义

《速冻肉片生产流程规范》（T/QGCML 1033-2023）是由我国肉类协会制定的，旨在规范速冻肉片的生产流程，提升产品质量，保障消费者健康，该标准的发布，对于推动我国速冻肉片产业健康、有序发展具有深远意义。

适用范围

本标准适用于速冻肉片的生产全流程,包括原料采购、加工、包装、储存、运输等环节，涉及速冻肉片生产企业、原料供应商、包装材料供应商等相关单位。

原料要求

速冻肉片的生产原料必须符合国家食品安全标准,确保原料新鲜、无污染、无病虫害、无变质，在原料采购过程中，需查验供应商资质，确保原料质量。

加工要求

1. 清洗：原料肉应彻底清洗，去除表面污物。
2. 分割：根据产品规格要求，对原料肉进行分割。
3. 修整：去除肉中的筋、脂肪等杂质。
4. 腌制：根据产品口味，对肉块进行腌制。
5. 烘烤：将腌制好的肉块进行烘烤，使其表面形成一层酥脆的皮。
6. 冷却：将烘烤好的肉块进行冷却，使其温度降至适宜范围。
7. 切片：将冷却后的肉块进行切片，厚度应符合产品规格要求。

包装要求

1. 包装材料：应符合国家食品安全标准，具有良好的密封性能。
2. 包装形式：根据产品规格和储存要求，采用合适的包装形式。
3. 包装标识：包装上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

储存与运输

1. 储存：速冻肉片应储存在-18℃以下的冷库中，避免光直射、潮湿、污染。
2. 运输：运输过程中应保持低温，避免剧烈震动和碰撞。

质量控制

1. 生产过程：严格执行生产流程，确保产品质量。
2. 检验：对生产过程中的关键环节进行检验，确保产品质量符合标准要求。
3. 追溯：建立产品质量追溯体系，确保产品质量安全。

标准实施与管理

实施时间

《速冻肉片生产流程规范》（T/QGCML 1033-2023）自发布之日起实施。

管理措施

1. 政府部门：加强对速冻肉片生产企业的监管，确保企业遵守标准要求。
2. 行业协会：加强对会员单位的培训和指导，提高企业生产水平。
3. 消费者：关注产品质量，选择正规渠道购买速冻肉片。

《速冻肉片生产流程规范》（T/QGCML 1033-2023）的发布，标志着我国速冻肉片行业迈入新的发展阶段，企业应严格按照标准要求生产，提高产品质量，为消费者提供安全、健康的速冻肉片，政府部门、行业协会和消费者应共同努力，推动我国速冻肉片产业持续健康发展。