T/QGCML 1733-2023，高筋湿面生产流程规范，品质与效率双提升解析
《T/QGCML 1733-2023 高筋湿面生产流程规范详解》详细阐述了高筋湿面生产全流程，旨在确保产品品质与生产效率的双重保障，规范涵盖了原料选用、加工工艺、质量控制等关键环节，为行业提供标准指导。
随着社会经济的不断发展，人们的生活品质日益提升，对食品的品质要求也随之提高，高筋湿面，作为我国传统面食之一，凭借其独特的口感和易于消化的特性，深受广大消费者的喜爱，为了确保高筋湿面的生产质量，我国正式出台了《T/QGCML 1733-2023 高筋湿面生产流程规范》，本文将深入解读该规范,帮助读者全面了解高筋湿面生产的全过程。
原料选用与处理
原料选用
依据《T/QGCML 1733-2023》规范，高筋湿面的生产需选用优质小麦粉、清水、食盐等原料，小麦粉应选用蛋白质含量不低于11%的高筋粉,以保证面团的筋道和口感。
原料处理
- 小麦粉：对小麦粉进行过筛处理，去除杂质,确保面粉的纯净度。
- 水：使用符合国家标准的饮用水，水温控制在25℃左右。
- 盐：选用无杂质、无污染的食用盐。
面团调制
配方计算
根据《T/QGCML 1733-2023》规范，高筋湿面的面团配方为：小麦粉：水：盐=100：80：2。
面团调制
- 将小麦粉、水和食盐按比例混合,搅拌均匀。
- 使用揉面机将混合物揉成面团，揉至面团表面光滑、有弹性。
- 将面团静置30分钟,使面团充分发酵。
面条成型
分割
将发酵好的面团分割成若干等份,每份重量约100克。
擀面
将分割好的面团擀成厚度均匀的面片。
切割
将擀好的面片切成宽度约2毫米的面条。
熟化与冷却
熟化
将切好的面条放入沸水中煮熟,煮熟时间约为3分钟。
冷却
将煮熟的面条捞出，放入冷水中浸泡,使面条迅速冷却。
包装与储存
包装
将冷却后的面条进行包装,包装材料应符合食品安全要求。
储存
将包装好的面条存放在阴凉、干燥、通风的环境中,避免光直射和潮湿。
质量检验
外观检验
面条应色泽均匀，无杂质、无破损。
口感检验
面条应口感劲道、光滑,无异味。
卫生检验
面条应符合国家食品安全标准，无细菌、霉菌等污染。
《T/QGCML 1733-2023 高筋湿面生产流程规范》对高筋湿面的生产过程进行了全面规定，从原料选用、面团调制、面条成型到熟化、冷却、包装与储存，每个环节都有严格的标准，遵循该规范，有助于提高高筋湿面的生产质量，保障消费者“舌尖上的安全”，规范化的生产流程也有利于提高生产效率，降低生产成本,推动高筋湿面产业的健康发展。