T/QGCML 736-2023，蛋糕新标准解读，引领蛋糕品质升级
《T/QGCML 736-2023 蛋糕发酵加工技术规范》解读，为提升蛋糕品质提供新标准，规范详细阐述发酵工艺、原料配比、加工流程等关键环节，确保蛋糕口感、营养与安全。
随着我国食品工业的蓬勃兴起，蛋糕作为一种深受消费者喜爱的甜品，其市场需求逐年攀升，为确保蛋糕的品质与安全，规范蛋糕的发酵加工技术显得尤为关键，为此，我国正式颁布了《T/QGCML 736-2023 蛋糕发酵加工技术规范》，为蛋糕行业提供了新的技术标准和指导，本文将深入解读这一规范,旨在帮助业内人士更好地理解和应用。
《T/QGCML 736-2023 蛋糕发酵加工技术规范》概述
《T/QGCML 736-2023 蛋糕发酵加工技术规范》是由轻工业联合会提出，食品工业标准化技术委员会归口管理的团体标准，该标准旨在规范蛋糕的发酵加工过程，提升蛋糕的品质和安全性,从而保障消费者的健康。
规范的主要内容
蛋糕发酵加工的基本要求
规范对蛋糕发酵加工的基本要求进行了详尽规定，涵盖了原料选用、生产设备、工艺流程、卫生要求等多个方面,具体要求如下：
- 原料选用：生产企业在原料选用上，应优先选择新鲜、无污染的优质原料。
- 生产设备：确保设备清洁、卫生、无污染。
- 工艺流程：严格控制发酵时间、温度、湿度等参数。
- 卫生要求：严格执行食品卫生法规,确保蛋糕的卫生安全。
蛋糕发酵加工工艺流程
规范明确了蛋糕发酵加工的工艺流程，包括原料预处理、配料、搅拌、发酵、熟成、冷却、包装等环节，每个环节都有详细的技术要求，如配料比例、搅拌速度、发酵时间、熟成温度等。
蛋糕发酵加工的技术参数
规范对蛋糕发酵加工的技术参数进行了规定，包括发酵温度、发酵时间、熟成温度、熟成时间等，这些参数对蛋糕的品质和口感具有重要影响,生产企业应严格按照规范要求进行操作。
蛋糕发酵加工的卫生要求
规范对蛋糕发酵加工的卫生要求进行了详尽规定，包括生产环境、人员卫生、设备卫生、原料卫生等方面，要求生产企业严格执行食品卫生法规,确保蛋糕的卫生安全。
规范的意义
《T/QGCML 736-2023 蛋糕发酵加工技术规范》的发布,对我国蛋糕行业具有重要意义：
- 提高蛋糕品质：规范对蛋糕发酵加工的技术要求进行了详细规定，有助于提高蛋糕的品质和口感,满足消费者需求。
- 保障食品安全：规范明确了蛋糕发酵加工的卫生要求，有助于降低食品安全风险,保障消费者健康。
- 推动行业标准化：规范为蛋糕行业提供了技术标准，有助于推动行业标准化进程,提高行业整体水平。
- 促进产业升级：规范的实施将促进蛋糕产业的技术创新和产业升级,提高我国蛋糕产业的竞争力。
《T/QGCML 736-2023 蛋糕发酵加工技术规范》的发布，为我国蛋糕行业的发展提供了有力支持，生产企业应认真学习和贯彻该规范，不断提高蛋糕的品质和安全性，为消费者提供更优质的蛋糕产品，政府部门和行业协会也应加强对蛋糕行业的监管,确保规范的有效实施。