梅花鹿鹿肉分割新标准，DB2201/T 24-2022深度解读
本规范详细阐述了梅花鹿鹿肉分割技术，包括部位划分、切割方法和质量要求，旨在提升梅花鹿鹿肉加工质量，保障食品安全，促进梅花鹿产业的健康发展。
梅花鹿,作为我国独有且珍贵的野生动物，其肉质鲜美，营养价值丰富，深受广大消费者喜爱，随着社会对梅花鹿养殖业关注度不断提升，鹿肉市场需求逐年攀升，为了规范梅花鹿鹿肉分割技术，提升产品质量，我国正式颁布了DB2201/T 24-2022《梅花鹿鹿肉分割技术规范》，本文将深入解析该规范的内容、意义及实施途径。
适用范围
本规范适用于梅花鹿的养殖、加工、销售、餐饮等相关行业，旨在规范梅花鹿鹿肉分割技术，提升产品质量，确保消费者权益。
规范要求
分割场地
分割场地需保持清洁、卫生，无异味，并配备必要的分割设备。
分割人员
分割人员需具备相关专业知识,熟练掌握分割技术，并持有健康证明。
分割工具
分割工具应定期消毒,确保分割过程中不污染鹿肉。
分割流程
梅花鹿鹿肉分割分为以下步骤：
- 卸鹿：将梅花鹿从笼中取出，放置在分割场地上。
- 剥皮：去除梅花鹿的皮毛，露出肌肉组织。
- 分割：根据市场需求，将鹿肉分割成不同部位，如鹿里脊、鹿腿肉、鹿肩肉等。
- 修整：去除鹿肉中的筋膜、脂肪等杂质。
- 包装：将分割好的鹿肉进行包装，确保卫生、保鲜。
质量要求
外观
鹿肉表面色泽鲜艳,无瘀血、无腥臭味。
口感
肉质鲜嫩,无异味，符合消费者口感。
营养成分
梅花鹿鹿肉富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。
规范意义
- 提升产品质量：规范梅花鹿鹿肉分割技术，有利于提高产品质量，满足消费者需求。
- 保障消费者权益：通过规范分割技术，确保消费者购买到安全、健康的梅花鹿鹿肉。
- 促进产业发展：规范分割技术，有助于推动梅花鹿养殖业健康发展，提高行业整体竞争力。
实施与监管
- 企业自律：梅花鹿养殖、加工、销售、餐饮等相关企业应自觉遵守本规范，加强内部管理，确保产品质量。
- 政府监管：政府部门应加强对梅花鹿鹿肉分割技术的监管，对违规企业进行查处，保障消费者权益。
- 行业协会指导：行业协会应发挥自身优势，加强对企业进行技术培训，提高行业整体水平。
DB2201/T 24-2022《梅花鹿鹿肉分割技术规范》的颁布，标志着我国梅花鹿鹿肉分割技术迈上了一个新台阶，在今后的工作中，我们将共同努力，推动梅花鹿养殖业健康发展，为广大消费者提供安全、健康的梅花鹿鹿肉。