T/QGCML 357-2022，黑米醋——传承与创新酿造工艺的典范

T/QGCML 357-2022标准融合传统黑米醋酿造技艺与现代标准，旨在提升黑米醋品质，确保其健康与美味。

随着社会经济的不断发展，人们的生活水平逐步提升，健康饮食理念深入人心，黑米醋，这一承载着悠久历史与独特风味的传统酿造饮品，近年来在市场上备受欢迎，我国为规范市场秩序，保障消费者权益，特制定了T/QGCML 357-2022标准，对黑米醋的生产工艺、质量要求等方面做了明确的规定，本文将围绕黑米醋的历史渊源、制作工艺、营养价值以及T/QGCML 357-2022标准等方面展开深入探讨。

黑米醋的历史

黑米醋的酿造历史源远流长，据《周礼》记载，早在周朝时期，我国人民便开始利用黑米酿造醋，黑米醋在古代被誉为“养生圣品”，具有开胃、消食、解酒、美容等功效，随着时间的推移，黑米醋逐渐传播至各地,形成了具有地方特色的传统酿造饮品。

黑米醋的制作工艺

黑米醋的制作工艺严谨,主要包括以下步骤：

1. 选材：选用优质黑米作为原料，黑米颗粒饱满,营养丰富。
2. 浸泡：将黑米浸泡在水中,使其充分吸水膨胀。
3. 糖化：将浸泡好的黑米与适量的糯米混合，进行糖化处理,使黑米中的淀粉转化为糖分。
4. 发酵：将糖化后的黑米与糯米混合，加入酒曲，进行发酵，发酵过程中,酒曲中的微生物将糖分转化为醋酸。
5. 熬煮：将发酵好的黑米醋煮沸，去除杂质,提高其品质。
6. 陈酿：将熬煮好的黑米醋装入坛中，密封存放一段时间，使其陈化,口感更佳。

黑米醋的营养价值

黑米醋富含多种营养成分,具有以下保健作用：

1. 提高免疫力：黑米醋中的醋酸具有提高免疫力的作用,可增强抵抗力。
2. 帮助消化：黑米醋中的有机酸可促进胃液分泌,帮助消化。
3. 降低血压：黑米醋中的钾元素具有降低血压的作用,对高血压患者有益。
4. 抗氧化：黑米醋中的多酚类物质具有抗氧化作用,可延缓衰老。
5. 美容养颜：黑米醋中的维生素和矿物质可滋润肌肤,延缓衰老。

T/QGCML 357-2022标准

T/QGCML 357-2022标准是我国针对黑米醋制定的一项强制性标准，对黑米醋的生产工艺、质量要求等方面做了明确规定,该标准主要内容包括：

1. 原料要求：黑米醋的原料应选用优质黑米，不得使用劣质、变质或受污染的黑米。
2. 生产工艺要求：黑米醋的生产过程应严格遵循传统酿造工艺,确保产品质量。
3. 质量要求：黑米醋的感官指标、理化指标、微生物指标等应符合标准要求。
4. 包装、标识要求：黑米醋的包装应符合国家规定，标识应清晰、完整。

黑米醋作为一种具有悠久历史和独特风味的传统酿造饮品，在我国市场上享有极高的知名度和美誉度，T/QGCML 357-2022标准的制定，旨在规范市场秩序，保障消费者权益，消费者在选购黑米醋时，应关注其是否符合标准要求，以确保饮用安全，黑米醋丰富的营养价值和保健作用,使其成为人们追求健康饮食的理想选择。