DB4502/T 0031-2022螺蛳粉原料加工技术规程，冻螺蛳肉解析

《DB4502/T 0031-2022预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第3部分》针对冻螺蛳肉加工技术进行规范，详细阐述了冻螺蛳肉的生产流程、质量控制及包装要求，旨在提升柳州螺蛳粉原料的品质和安全性。

柳州螺蛳粉,作为广西壮族自治区柳州市的标志性传统美食，凭借其独特的风味和丰富的营养，赢得了广大消费者的青睐，近年来，随着食品工业的迅猛发展，预包装柳州螺蛳粉在市场上的人气日益攀升，为了规范预包装柳州螺蛳粉的原料加工技术，提升产品质量，保障消费者权益，我国正式发布了DB4502/T 0031-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》，本文将深入解析该规程中的第三部分：冻螺蛳肉加工技术。

冻螺蛳肉的定义与特性

冻螺蛳肉，顾名思义，是指通过清洗、去壳、去内脏、切片等工序处理新鲜螺蛳，并采用速冻技术制成的冷冻食品，冻螺蛳肉具有以下显著特点：

1. 营养丰富：螺蛳肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌等多种营养成分，营养价值极高。
2. 口感鲜美：速冻技术有效保留了螺蛳肉的鲜美口感，食用时细腻滑嫩，令人回味无穷。
3. 便于储存：冷冻保存方式使得冻螺蛳肉能够在低温环境下长时间保存，便于运输和销售。
4. 加工便捷：冻螺蛳肉可直接用于烹饪，简化了烹饪步骤，提高了生产效率。

冻螺蛳肉加工技术规程

原料要求

（1）选用新鲜、无病害、无污染的螺蛳作为原料。

（2）螺蛳的规格应符合GB/T 18796的相关规定。

加工工艺

（1）清洗：将螺蛳放入清水中，轻轻揉搓，以去除泥沙和杂质。

（2）去壳：使用专用工具取出螺蛳肉，并去除内脏。

（3）切片：将螺蛳肉切成薄片，厚度需符合GB/T 18796的规定。

（4）速冻：将切片后的螺蛳肉迅速放入速冻装置，确保中心温度降至-18℃以下。

（5）包装：采用真空包装或气调包装，确保产品在运输和储存过程中的品质。

质量要求

（1）感官指标：冻螺蛳肉应具有螺蛳肉特有的色泽、气味和滋味，无异味、无杂质。

（2）理化指标：水分含量应控制在85%以下，蛋白质含量应≥15%。

（3）微生物指标：冻螺蛳肉应符合GB 2730的标准。

DB4502/T 0031-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》第三部分：冻螺蛳肉，为我国预包装柳州螺蛳粉原料加工提供了严格的技术规范，遵循该规程，不仅能够确保冻螺蛳肉的品质，还能提升预包装柳州螺蛳粉的口感和营养价值，为消费者带来更优质的产品体验，该规程的实施，也将有力推动我国预包装柳州螺蛳粉产业的健康可持续发展。