T/QGCML 352-2022标准引领下的大豆黑醋生产与品质控制研究

本研究针对T/QGCML 352-2022标准，探讨了大豆黑醋的生产与质量控制，通过优化原料、发酵工艺及后处理方法，确保大豆黑醋的品质符合标准要求，为我国大豆黑醋产业发展提供技术支持。

大豆黑醋，作为一种蕴含丰富营养与独特风味的调味佳品，在我国悠久的饮食文化中占据着举足轻重的地位，近年来，随着人们对健康饮食理念的日益重视，大豆黑醋的市场需求持续攀升，市场上大豆黑醋品种繁多，质量参差不齐，消费者往往难以辨识，为规范大豆黑醋的生产，提升产品质量，我国正式出台了T/QGCML 352-2022标准，本文将以此为出发点,深入探讨大豆黑醋的生产与质量控制。

T/QGCML 352-2022标准概述

T/QGCML 352-2022标准是我国首部大豆黑醋行业标准，自2022年1月1日起正式实施，该标准涵盖了大豆黑醋的术语定义、生产要求、试验方法、检验规则、标志标识、包装运输以及储存条件等方面，旨在规范大豆黑醋的生产流程,保障消费者的合法权益。

大豆黑醋生产过程

大豆黑醋的生产过程严谨而复杂,主要包括以下步骤：

1. 选材：精选蛋白质含量高、色泽鲜亮、无霉变的大豆作为原料。
2. 浸泡：将大豆浸泡于水中,使其充分吸水膨胀。
3. 磨浆：将浸泡好的大豆磨成豆浆。
4. 发酵：在适宜的温度和湿度条件下，将豆浆进行发酵,并添加酒曲等微生物发酵剂。
5. 调味：对发酵好的豆浆进行调味,加入适量的食盐和糖等调料。
6. 精炼：对调味后的豆浆进行精炼,去除杂质。
7. 灌装：将精炼后的豆浆灌装至玻璃瓶或塑料瓶中。
8. 杀菌：对灌装好的大豆黑醋进行杀菌处理,确保产品卫生安全。

大豆黑醋质量控制

为确保大豆黑醋的品质,生产过程中需严格控制以下环节：

1. 原料质量控制：严格筛选大豆原料，确保其蛋白质含量、色泽等指标符合要求。
2. 生产过程控制：加强对发酵、调味、精炼等关键环节的监控,确保产品质量。
3. 产品检验：按照T/QGCML 352-2022标准对大豆黑醋进行检验，包括感官、理化、微生物等指标。
4. 包装标识：严格执行包装标识要求,让消费者充分了解产品信息。
5. 储存运输：合理控制储存温度和湿度,确保产品在运输过程中不受损害。

T/QGCML 352-2022标准的实施，为大豆黑醋生产提供了有力保障，企业应严格按照标准要求生产，加强质量控制，提升产品质量，满足消费者需求，政府部门也应加大对大豆黑醋行业的监管力度，确保市场秩序，推动行业健康发展，在T/QGCML 352-2022标准的指导下，大豆黑醋生产与质量控制将得到进一步提升，为消费者带来更多优质、安全、健康的大豆黑醋产品。